基本介紹
- 中文名：黃陂糖蒸肉
- 主要食材：豬肉
- 分類：湖北菜，鄂菜
- 口味：甜
- 製作工具：碗，鍋，蒸籠
- 營養：補中益氣、健脾養胃的功效
簡介,材料與製作,材料,製作,工藝提示,
簡介
黃陂糖蒸肉又稱東坡糖蒸肉，糖蒸肉是湖北著名的傳統美食之一，在全省內外享有盛名。蘇東坡詩讚：“鹹閒官客不屑去，甜添豕豚堪稱鮮。”武漢市黃陂區人民講究“糖蒸”，每逢年節喜慶飲宴，要做一道香醇色紅、象徵甜蜜美滿、象徵甜蜜美滿、喜慶祥瑞的佳肴，它就是糖蒸肉，便以此作為待客上菜。
這道美餚與宋代蘇東坡很有淵源，宋代著名文學家和美食家蘇東坡，在北宋神宗元豐二年，因“烏台詩案”被貶，謫居湖北黃州時，曾游黃陂木蘭山講學。其時慕名求學者甚多。此事卻又為權貴得知，上疏朝廷誣衊蘇東坡，聚眾黃陂，誹謗當朝。
宋神宗偏聽奸言以後，派人明察暗訪來至黃陂講學處所時，並未蒐集到誹謗之詞，於是別出心裁，以面試學生來尋找破綻加罪東坡。隨即，那考官遂遠指小塔曰：“寶塔尖尖七層四面八方”。學生一時窘迫，紛紛舉手搖頭無言。這時，來人向東坡叱責道：“你哪裡是來講學，分明是借古諷今別有所圖，為何競無一人能對答上來？”東坡聽後，冷冷一笑道：“你的上句，學生不是一一作了答對嗎！”來人不禁追問：“所答何詞？”東坡輕蔑地答道：“學生紛紛以手答曰‘玉手搖搖五指二短三長’，何以說無人答出。”
至此，來人一聽便啞口無言灰溜溜地離開東坡而去。在場的學生卻對東坡的學識膽略更加欽佩。當時，為了酬謝老師，學生們買來東坡喜食的豬肉和紅、白糖，粗心的學生一時不慎，將糖和豬肉混在了一起，正在拋留難定之際，東坡見狀，慢步走來信口念道：“鹹閒官客不屑去，甜添豕豚堪稱鮮。”暗示幫閒客人已走，現有糖和肉何不混同就餐以飽口福呢？於是，在東坡的指導下，學生們將豬肉、糖酌加入其它調配佐料等，拌勻後一起蒸而食之，別有風味，眾皆叫好。從此，糖蒸肉的制食法，便在當地沿傳下來。
材料與製作
材料
主料：豬肉500克
輔料：米線100克
調料：醬油10克姜3克小蔥3克紅糖150克糖桂花3克胡椒粉1克黃酒10克
製作
1. 豬肉洗淨，切成6 厘米長、1.5 厘米寬的長塊，盛入碗中；
2. 秈米粉入鍋炒熟備用；
4. 將紅糖50 克、清水50毫升放入另一碗內，溶化成糖水；
5. 將肉塊整齊地碼入碗內，上籠用旺火蒸1 小時出籠；
6. 再將肉的周圍撥松，澆入溶化的紅糖水，繼續蒸1 小時；
7. 待肉熟透味時出籠，翻扣入盤即成。
工藝提示
1. 選用五花肉洗淨瀝乾水分，各調配料要拌勻醃漬入味；
2. 上籠蒸時，要火旺、水沸、氣足。
食譜營養
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
