小白菜豬肉包

小白菜豬肉餡的包子皮薄鬆軟，鹹香適口 小白菜中所含胡蘿蔔素等營養成分 豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸 一般人群皆可食用。

基本介紹

• 中文名：小白菜豬肉包
• 別稱：菜包 早餐包
• 主要原料：小白菜，豬肉，麵粉，酵母
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：早餐
• 適宜人群：老少皆宜

主料

• 小白菜(一捆)
  
• 豬肉餡(適量)
  
• 麵粉（最好是高筋麵粉）(500克)
  

輔料

• 酵母(5克)
  
• 泡打粉(3克)
  
• 白糖(一湯匙)
  
• 溫水(一小碗)
  
• 鹽(適量)
  
• 蔥薑末(適量)
  
• 十三香(少許)
  
• 料酒(少許)
  
• 醬油(少許)
  
• 植物油(適量)
  
• 香油(少許)
  

廚具

蒸鍋

製作過程

• 酵母撒入溫水裡不要動它，10分鐘左右看到表面沒有顆粒且成片散開即可
  
• 用筷子像打雞蛋一樣，把酵母打勻
  
• 麵粉里加入泡打粉和糖拌勻
  
• 麵粉里加入酵母水，拌勻，（到此一步是饅頭面的硬度），這一步可再根據麵粉的吸水量再酌量加入少許水，如圖，和成比饅頭面稍軟一點的麵團
  
• 和好的麵團（如圖）。蓋上保鮮膜，溫暖處發酵
  
• 小白菜洗淨控水後切碎
  
• 直接放在菜板上放入適量鹽拌勻，傾斜水池邊放置15分鐘左右控水
  
• 取1/3的豬肉餡，加適量植物油和蔥薑末、料酒，炒至顏色發白
  
• 加入少許醬油和適量鹽炒勻即可關火，晾涼備用
  
• 剩下的2/3肉餡里再加蔥薑末、十三香、料酒、鹽、植物油、香油、少許醬油拌勻
  
• 加少許水把肉餡順時針攪上勁，（如圖）
  
• 把正在控水的小白菜攥去水分（別太乾），放到剛才炒過晾涼的肉餡里拌勻
  
• 拌勻後倒到拌好的生肉餡里，再加入適量鹽調好鹹淡，順時針攪勻即可
  
• 發好的面
  
• 拉開看一下
  
• 放到面案上揉勻，搓成長條狀
  
• 切劑，按扁
  
• 擀成中間厚些的麵皮
  
• 鍋內加適量水，屜上抹油備用
  
• 取餡，放麵皮中間，左手托著，右手捏褶
  
• 如圖。為了騰出一隻手拍照，我放面案上演示包法
  
• 包好的包子
  
• 包子隨包隨擺在刷過油的屜上，中間留空隙。蓋上蓋子醒十分鐘即可開火蒸
  
• 一直保持大火，上汽後18分鐘即可關火，關火後再燜3分鐘即可開蓋。蒸好的包子
  
• 掰開一個看看，麵皮松鬆軟軟，餡大多汁又不乾。