家常蒜薹肉絲

家常蒜薹肉絲是一道菜品，主料為蒜薹、豬裡脊肉。

基本介紹

• 菜名：家常蒜薹肉絲
• 難度：普通
• 烹飪時間：10分鐘左右

原料

主料

蒜薹、豬裡脊肉

輔料

料酒、味素、沸水約、蛋液、十三香、鹽、老抽

做法

1.豬裡脊肉洗淨後橫向切絲，放入容器內，倒入蛋液和料酒攪拌均勻後醃製10分鐘
2.蒜薹洗淨後切1cm左右的段，瀝乾水分備用
3.鍋內倒入適量的油，放入肉絲劃炒變色後烹入老抽和十三香，大火翻炒均勻
4.倒入蒜薹後加鹽翻炒約1分鐘後淋入少許沸水繼續大火爆炒，炒至水分快乾時繼續淋入沸水，重複三次即可
5.調入味素，關火翻炒均勻即可

小貼士

1.炒肉絲時就烹入老抽。

2.在爆炒肉絲的時候放入老抽，不但可以使肉絲均勻上色，並且可以使肉絲提前入味，老抽也可以換成紅燒醬油，色澤濃郁，口感更為鮮香。

32.倒入蒜薹後立即放鹽。

4.在蒜薹入鍋後迅速調入鹽，使蒜薹快速出湯，增強味道。

53.邊炒邊淋入沸水。

6.這是很重要的一點，很多時候大火爆炒蒜薹時會使口感變柴變乾，是因為火力過猛使水分揮發太快，邊炒邊淋入沸水，可以使蒜薹的口感保持脆嫩，並且可以充分的入味，色澤也會更鮮亮一些。

71.在出鍋前加入一些雞汁，會使菜餚口感豐富，色澤濃郁。

82.在翻炒蒜薹時加入的一定要是沸水，每次不能太多，否則會使炒菜變成燜燒菜了。

93.炒制肉絲之前用雞蛋和料酒醃漬，可以使肉絲口感鮮嫩。