蒜薹炒肉絲是四川一帶的風味名菜，屬於川菜系。肉香味美，色澤誘人，滋補強壯，口感甚佳，令人垂涎的現代菜餚。老少皆宜。蒜薹切寸段，紅菜椒切粗條備用。豬肉切絲，加調味料，胡椒粉去腥增味，醬油增色，雞精白糖增鮮味，水澱粉能使肉鮮嫩滑爽，拌勻後淹十分鐘入味。開火 ，鍋中放油，放蔥蒜爆香後加肉絲，炒熟後加蒜薹菜椒炒熟，最後放鹽即可。
基本介紹
- 中文名：蒜薹炒肉絲
- 外文名：Garlic fried shredded pork
- 主料：豬瘦肉、蒜薹
- 輔料：油、料酒
- 要點：大火快炒
- 菜系：川菜
- 特色：肉香味美，色澤誘人
- 口感：滋補強壯，口感甚佳
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做法一
原料
主料
豬瘦肉150克、蒜薹200克、紅椒50克、薑絲10克
輔料
油50克、料酒1茶匙（5ml）、水澱粉（用適量水調勻的澱粉）15克、鹽；芡汁：鹽半茶匙（3克）、醬油5克、糖小半茶匙（約2克）、水澱粉15克、雞精少量、鮮湯（或者水）50克
做法
蒜薹切寸段，紅菜椒切粗條備用。豬肉切絲，加調味料，胡椒粉去腥增味，醬油增色，雞精白糖增鮮味，水澱粉能使肉鮮嫩滑爽，拌勻後淹十分鐘入味。開火 ，鍋中放油，放蔥蒜爆香後加肉絲，炒熟後加蒜薹菜椒炒熟，最後放鹽即可。
要點
要大火快炒
做法二
原料
蒜苗300克豬肉絲300克
蒜薹炒肉絲
蒜薹炒肉絲鹽、雞粉各適量
醬油2茶匙
紅、綠的小辣椒共100克
水澱粉適量。
製作方法
2、把豬肉絲用醬油、鹽少許、水澱粉拌勻，待用。
3、炒鍋置中火上，加入油3湯匙，燒至溫熱時，倒入拌好的豬肉絲滑散，待肉
絲變色剛熟時出鍋待用；轉用旺火，燒熱鍋中剩下的油，下辣椒絲、蒜苗段、適量
鹽和雞粉，翻炒一會兒，放入炒好的肉絲略炒，蒜苗入味熟透後，即可出鍋。
做法三
1、蒜台洗淨切小段，用水焯至斷生，可以去辣味。如果喜歡辣脆口感的那就不用焯了。
2、蒜台炒好後用涼水激一下，這樣會更綠。
3、炒勺內加底油，把肉絲加些醬油煸熟；
4、下蒜台，翻炒一分鐘後轉小火，蓋上蓋子燜煎一下。
5、燜到適合自己的口感，大火再翻炒一分鐘加鹽出鍋。
注意：悶煎的時候不能放水喔，一放水蒜台就不太綠了。而且炒出來也不香。因為之前焯過了，所以再燜一會兒就熟了。
營養價值
貧血調理 健脾開胃調理 便秘調理 單身食譜 對人的身體有很大的好處。
