蒜苔炒肉絲

蒜苔炒肉絲是一道菜品，屬於湘菜系。製作原料主要有蒜苔、肉等，烹飪簡單，口味鮮美，營養豐富，有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。

基本介紹

• 中文名：蒜苔炒肉絲
• 主要原料：蒜薹，豬肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：纖維素，維生素，蛋白質
• 主要食用功效：殺菌，通便防痔，活血

原料介紹

蒜薹是大蒜的花莖。色綠葉美，耐貯藏，秋、冬、春三季都有供應。

品質好的蒜薹應新鮮、脆嫩，無粗老纖維，條長，上部濃綠，基部嫩白，尾端不黃，不爛、不蔫、苔頂帽不開花。

蒜薹的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜餚的香味，因此更易被人們所接受。

食譜材料

豬肉，時鮮蒜苔調料：植物油，鹽，雞精，蔥姜蒜，醬油

菜品特色

烹飪簡單

做法

方法一

1，豬肉切絲。切的時候要注意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進碗裡，加鹽、料酒，用手攪拌均勻，這個過程要用力，這個過程叫上漿，一定不能忘了，蒜苔洗好切段。

蒜苔炒肉絲

2。鍋里的油熱的時候，放蔥姜蒜爆香，就是能聞到蔥姜蒜的味道，放肉絲進去，這個時候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開的時候，放蒜苔進去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。

方法二

1.將瘦肉切成絲

2.加入黃酒，滴幾滴清水

3.調入生抽

4.調入老抽，順一個方向攪拌，使肉絲吸收水分

5.加入生粉，拌均勻

6.放2茶匙花生油，拌勻醃製5分鐘

7.姜蒜切成末、青紅椒切成絲

8.蒜苔洗淨後切成段

9.熱鍋放油，油溫後放生薑大蒜沫炒香

10.放入肉絲大火滑斷生後撈出淨肉

11.用底油，加蒜苔烹少許清水，至蒜苔斷生後加入青紅椒絲炒勻

12.調入白糖、生抽

13.再嘗試下放點鹽

14.加入滑好的肉絲，翻炒均勻即可

方法三

主料：腰梅肉 蒜苔

輔料：生薑 澱粉

調料：鹽 生抽 老抽 料酒 香醋

1、蒜苔掐掉尾部洗淨，尾兜那裡喜歡的可以留下，切長段備用。

2、腰梅肉切成比蒜苔略細的絲，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋醃製20分鐘，可以加兩片姜去腥。

3、鍋中放適量油，下醃製好的肉絲滑炒至變色，盛出備用。

4、原鍋不用再加油，直接放入蒜苔，加鹽翻炒。

5、炒至蒜苔變綠時加入少量開水，蓋上鍋蓋稍燜。

製作提示

1、炒瘦肉絲最好選用腰梅肉，無論怎么炒都是滑嫩的。

2、醃製肉絲加數滴香醋炒出來更香。

3、炒蒜苔要先加鹽，讓蒜苔入味。

4、燜蒜苔的時間根據自己喜歡的軟硬度調整。

5、最後保留一點湯汁更好吃，也可以在最後勾薄薄一層水澱粉。

方法四

主料

• 蒜苔(200g)
  
• 泡菜(1小碗)
  
• 豬肉絲(100g)
  
• 蔥(2 根)
  
• 姜(3片)
  

調料

• 醬油(1大匙)
  
• 料酒(1大匙)
  
• 糖(1小匙)
  
• 泡菜汁(1大匙)
  
• 糯米辣椒醬 (不一定)(2小匙)
  
• 麻油(1大匙)
  

廚具

• 炒鍋
  

步驟

• 1、肉絲加醬油米酒抓醃，泡菜切絲，蒜苔切段
  
• 2、起油鍋炒香蔥&姜，下肉絲拌炒至半熟
  
• 3、放入蒜苔拌炒略燜
  
• 4、改大火下泡菜&所有調味料
  
• 5、爆炒至水分略收，起鍋上菜。
  

小竅門：

♥ 糯米辣椒醬強化辣度，非必需。 ♥ 蒜苔口感略硬，所以可添些洋蔥、菇類或泡菜增加整道菜的柔軟度。

營養價值

蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

食用指南

蒜薹可溫中下氣，補虛，調和臟腑。

一般人群均可食用。

消化能不佳的人宜少吃；過量食用會影響視力；

健康提示

蒜苔是家庭常吃之蔬菜，含有多種維生素和一些礦物質，含維生素C較為豐富，還含有纖維素，有利於增加腸蠕動，和豬肉同炒，不僅使營養更加全面，而且有利於蒜苔中礦物質的吸收。

蒜苔炒肉絲