家常紅燒魚

家常紅燒魚是以鯽魚作為主料，熟雞肉、鮮蘑菇、筍子、蔥、老薑、蒜、醬油、澱粉、料酒、香油、鹽、味素作為配料製作而成的家常菜。

基本介紹

• 中文名：家常紅燒魚
• 主要食材：鯽魚
• 分類：家常菜
• 口味：鮮嫩味醇
• 工藝：紅燒

菜品特色

色澤紅潤，鮮嫩味醇。

做法

原料：

鯽魚1條

配料：

熟雞肉約半兩、鮮蘑菇半兩、筍子半兩、蔥半兩、老薑、蒜兩瓣、醬油兩大匙、澱粉一大匙用水調成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味素適量；

做法一

1、鯽魚去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨；熟雞肉、鮮蘑菇切薄片；筍子片成薄片後在沸水中煮約五分鐘；蔥、蔥、蒜切段；將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一湯勺油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

家常紅燒魚

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

做法二

1.魚讓賣魚滴大叔殺好，開腸破肚什麼的都弄好。

2.拿回來稍微再弄一下，去掉沒弄乾淨的魚鱗，洗乾淨即可。

3.準備：老薑切片、乾辣椒切段、大蒜切段。

4.魚切塊。

5.鍋中放適量油，將魚塊下鍋翻炒。

6.魚肉變色後，放老薑片、乾辣椒段，稍加翻炒。

7.放料酒。

8.放鹽、老抽、白糖，翻炒均勻。

9.加適量清水。

10.蓋上鍋蓋煮唄，水差不多去了2/3時候，魚完全入味，放入大蒜段，翻炒幾下就OK了。

做法三

1.胡蔥清洗乾淨後切斷；

2.生薑切片；

3.青魚段去鱗片用紙擦乾；

4.熱鍋冷油；

5.加入生薑片到散發出香味；

6.把魚小心放在薑片上面，小火煎；

7.半分鐘後翻面；

8.加入生抽和老抽；

9.加入一點料酒；

10.加入開水到魚的一半，大火煮；

11.一分鐘後加入半勺白糖；

12.湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味素就可以出鍋了

溫馨提示：

1、俗話說“大火魚小火肉”，燒紅燒魚也是，在放水時一定要一次性加足了水，燒開後中大火燉，等湯汁濃稠時便好了；
2、防破皮；煎魚的鍋一定要洗淨，並用生薑擦一遍，然後“熱鍋涼油”，用中火煎，才不會將魚皮弄破，實在沒把握的話可以在魚下鍋前在魚身上拍上一層極薄的生粉；

3、做紅燒魚，一定要等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒

營養價值

魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、無機鹽的良好來源。

1、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。

2、食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。

3、魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗互等心血管疾病。

4、魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃“魚”，它的食用和醫用價值才能顯現出來。