家常菜酒釀紅燒魚

用料

材料

鱸魚

姜蒜，蔥香菜，朝天椒

酒釀

生抽

老抽（可不加）

1. 鱸魚一條，魚販代為處理。沖洗乾淨瀝乾水後，在兩邊魚身各斜切幾刀。魚背上片開也行，魚身斜切也行，魚身左右交替切菱形也行。。。。。。。隨自己喜歡哈！用鹽抹均勻魚身，加薑絲（姜粉也行），料酒醃製二十分鐘至半小時。

2. 魚在醃製的時候，準備好蒜姜粒（量多些），朝天椒切成小粒，蔥和香菜末，最關鍵的來了--兩至三調羹酒釀！！

3. 魚再次沖洗乾淨瀝乾水，魚身上抹少許生分。

4. 鍋燒熱加油，油溫到八成熱時，放魚。魚身稍微可以挪動時，換成中小火，耐心地把魚煎至兩面金黃。裝盤待用。

5. 就著鍋中剩下的油，依次放入姜蒜，朝天椒，生抽，酒釀，再加適量水。煮開後可嘗試味道，再調整。如果不想顏色太深，可不加老抽。

6. 把魚重新放入鍋中，小火煮兩分鐘左右。這個時間可以自由把握。喜歡魚湯撈飯的，可以預留多點湯汁，喜歡魚肉味道濃郁些的，可以開大火收乾湯汁。撒上蔥花香菜末，裝盤開吃！