家常燜魚

家常燜魚是一道菜品，主料是鯉魚，配料是竹筍等，調料為胡椒粉、澱粉、植物油等，通過澱粉水勾芡的做法製作而成。

基本介紹

• 中文名：家常燜魚
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：鯉魚
• 工藝：燜

菜品特色

主料：鯉魚(600克)

輔料：竹筍(20克) 大白菜(青口)(50克) 韭黃(20克) 木耳(乾)(20克) 豬裡脊肉(50克) 冬粉(30克)

調料：大蔥(10克) 姜(5克) 醬油(10克) 江米酒(5克) 胡椒粉(2克) 澱粉(豌豆)(5克) 植物油(70克)

類別：私家菜 益智補腦調理 動脈硬化調理 利尿調理 營養不良調理

做法

1.蔥、韭黃切成段；姜切末；冬粉浸冷水泡軟；木耳切片；豬裡脊肉切片；竹筍切片 ；大白菜切片。

2.將鯉魚去鱗、鰓、內臟沖洗乾淨，瀝乾。

3.鍋中燒熱3杯油，放入鯉魚，炸至表面呈金黃色撈出。

4.鍋中留少許油燒熱，放入蔥段、薑片爆香，加入醬油和半杯水煮滾，再放入米酒、胡椒粉、鯉魚、竹筍片、木耳片、豬裡脊肉片，燒至魚燜熟，將魚撈起盛盤。

5.將冬粉、大白菜、韭黃放入鍋中，另加適量澱粉水勾芡，淋在鯉魚上即可。

因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右；青口白菜又稱清江菜。

營養價值

家常燜魚鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

工藝提示

竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

大白菜(青口)：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。

木耳(乾)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

冬粉：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

·熱量 (1558.09千卡) ·蛋白質 (121.17克) ·脂肪 (99.08克) ·碳水化合物 (41.98克) ·膳食纖維 (7.69克) ·維生素A (173.60微克) ·胡蘿蔔素 (127.70微克) ·硫胺素 (0.51毫克) ·核黃素 (0.76毫克) ·尼克酸 (20.18毫克) ·維生素C (19.90毫克) ·維生素E (64.34毫克) ·鈣 (405.39毫克) ·磷 (1450.54毫克) ·鈉 (963.01毫克) ·鎂 (277.46毫克) ·鐵 (32.04毫克) ·鋅 (15.59毫克) ·硒 (97.42微克) ·銅 (0.72毫克) ·錳 (2.99毫克) ·鉀 (2548.18毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (8.60微克) ·維生素K(0.70微克) ·膽固醇 (531.50毫克)