主料:綠鮟鱇魚肝﹑肚各500克(鮮黃鮟鱇魚肝﹑肚更佳)。
配料:麻椒切片150克。
調料:蔥﹑姜﹑
乾辣椒﹑香菜段﹑醬油﹑醋﹑胡椒粉﹑精鹽﹑味素﹑食用油﹑麵粉適量。
做法:
1.魚肝用清水漂洗乾淨。
魚肚使用麵粉搓洗後流水漂淨。
2.炒鍋放底油燒熱,下蔥﹑姜和
乾辣椒絲炒香,烹入多些醬油少許醋,添湯。下主料﹑精鹽和胡椒粉,大火燒開,打去浮沫,中火燉熟。待湯汁耗去過半時加配料,改大火沸鍋,放味素和香菜段出鍋裝盤。
特點:醬香濃郁,軟綿可口,營養豐富,食補佳肴。
說明:“不食
河豚,不知魚味,食過河豚,百魚無味。”冒死食
河豚,一時可滿足口腹之慾和獵奇心態,但專業知識不精或稍有不慎將危及食客生命安全,切勿貪嘴。鮟鱇魚,口感與
河豚難分高低,是最佳的“河豚菜系”仿製原料。可生食魚片,亦可
燉魚和
滑炒魚片魚絲。尤其是魚雜,肝片形態完整香而不膩,魚肚筋道湯汁鮮美,是佐酒下飯的美味佳肴。