家常海綿烤蛋糕是一道美食，主要原料有雞蛋、鮮牛奶、色拉油、白糖、 檸檬。
基本介紹
- 中文名：家常海綿烤蛋糕
- 主要食材：雞蛋，鮮牛奶
- 分類：糕點
- 口味：甜
材料,做法,
材料
雞蛋5個 鮮牛奶500ML 色拉油30克白糖60克 檸檬1個或者白醋2滴 低筋麵粉200克 泡打粉3克 （淡奶油---裱花蛋糕所需）8寸活底烤盆
做法
1 把蛋黃和蛋白分離（最好用冰櫃拿出來的雞蛋放置10幾分鐘，蛋白和蛋黃容易分離，而且容易打泡）
2 把蛋白放到一個大一些的不鏽鋼盆里，用打蛋器打成魚眼泡，加入1/3的白糖也就是20克，繼續攪打
3 打到蛋白變濃稠，且有較粗的泡沫時，再加入1/3糖繼續攪打
4 蛋白變得越來越濃稠，有紋路的時候，加入剩下的糖繼續打，加入兩滴白醋，或者檸檬汁可以很好中和蛋白的鹼性，這樣的蛋糕做出來不會腥
5 當打到，提起打蛋器，有長長的彎曲的倒三角，這個時候是濕性發泡程度，然後繼續打，直至提起打蛋器，有短小的倒三角就可以了，已經達到了乾性發泡階段。把打發的蛋白放入冰櫃備用
6 蛋黃里加入少許糖，攪拌均勻，不需要打發，如果打發，蛋糕會有太大孔洞，不夠細膩。倒入牛奶，然後一邊加入色拉油，一邊用打蛋器慢速打，要打到蛋黃和油還有牛奶混合均勻了，然後加入篩過的麵粉和泡打粉，少量依次輕輕篩入麵粉和泡打粉，用刮刀攪拌均勻，不要用打蛋器打，否則就起筋了
7 把蛋白拿出，拿1/3蛋白糊加入到蛋黃麵糊里，上下翻動，不要攪拌，依次把剩餘的的蛋白糊加入到蛋黃糊里
8 把蛋糕糊倒入活底的蛋糕模，這樣容易脫模。然後用膠鏟抹平，把蛋糕模在桌子上用力震幾下
9 烤箱預熱5分鐘，中層上下火150度25-35分鐘（功率1800W）-----（我提供的溫度時間只供參考，根據自家的烤箱，調整時間和溫度，初次做要一邊烤，一邊觀察,如果上部溫度過高，蛋糕容易裂開，怕糊可以在上面蓋上鋁箔紙，基本上烤制2次，才能摸索出，適合自家烤箱的溫度和時間）
10 烤熟了要馬上拿出來，倒放到冷卻架上冷卻以後，會自動脫模
11 用麵包刀切成均等的三角塊，家人分食
12 如果做裱花蛋糕，就要用糖和淡奶油打成奶油泡，來裱花）
小訣竅:
打發蛋白要達到乾性發泡，烤制蛋糕時，溫度和時間要根據自家的烤箱來設定，因為不同功率的烤箱，所用的時間是不同的，如果簡單的按照網上的說明，不是烤不熟，就容易烤糊了
烤蛋糕中途不能開烤箱門，否則容易泄氣，烤熟了馬上拿出倒扣在晾架上，否則蛋糕會塌掉。
放蛋糕糊時，烤模上不要抹油，烤蛋糕時，蛋黃利用烤模壁，往上爬升，否則蛋糕扁扁的，不會升起來
用手指點按蛋糕，一按就彈回去，沒有壓下去的坑，就是烤熟了
