基本介紹
- 中文名：海綿杯子蛋糕
- 別稱：杯子蛋糕
- 主要原料：雞蛋，細砂糖
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：適合各種人群
- 副作用：無
- 儲藏方法：冰櫃冷藏或放置與陰涼通風處儘快食用
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原料
參考分量：12隻底部直徑5cm紙模。
特色
享受製作的過程，看著蛋糕華麗變身
操作
1、雞蛋和細砂糖放入容器，用電動打蛋器打至均勻（十秒左右）。 2、加入軟化的水飴，電動打蛋器先用最高速打到蛋糊發稠發白，轉中速打至全發（約6-8分鐘，打發時間長短，視個人打發手法）。
3、全蛋完全打發好的程度跟圖中一樣，蛋糊可以掛在打蛋頭上，落下的蛋糊紋路不易消散即可（這一步相當重要，一定要打發到位）。
4、分兩次篩入低粉，用刮刀切拌均勻，玉米油和牛奶另放一個容器，先挑少許麵糊到容器里跟玉米油和牛奶拌勻，再倒回裝麵糊的容器里，徹底拌勻。
5、蛋糕糊倒入紙杯，輕震一下，加入適量酒漬紅提乾。
6、入預熱好的烤箱，175度中層，上下火約烤28分鐘。
7、出爐立即把紙杯蛋糕從模具內取出晾涼，成功的海綿不會回縮和塌陷。
8、淡奶油打發至硬性，在晾涼的蛋糕坯上做自己喜歡的裝飾，不做任何造型，直接吃也非常棒。
做法二
食材
主料
低粉220g
泡打粉10g
糖60g
牛奶230g
全蛋100g
融化黃油30g
輔料
油適量
鹽適量
步驟
1.稱量所有的原料，麵粉過篩三次備用
2.黃油小火加熱至沸騰離火
3.一次倒進所有過篩後的低粉（和香草粉）攪拌均勻
4.另取一隻小鍋，B料中的牛奶加熱至60度離火
5.在60度牛奶中加入B料中的蛋黃和全蛋，攪拌均勻順
6.把混合好的B料牛奶蛋液倒入A料黃油麵糊中
7.攪拌至順滑備用
8.C料中的蛋白加少許白醋或檸檬汁打發至大泡，一次性加入細砂糖
9.將蛋白打發至濕性狀態，提起打蛋頭，拉起的尖角呈彎曲狀
10.取三分之一蛋白霜，用橡皮刮刀以切拌方式混合均勻後，再加三分一
11.將混合的蛋糕糊倒回剩餘三分之一蛋白霜中再次混合均勻
12.用勺子把蛋糕糊裝入紙杯八分滿，入提前預熱好的烤箱中層
小貼士
蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，並且最後一次要將前兩次混合好的蛋黃糊倒回到蛋白霜里，這樣可以使蛋黃糊盆子底部沒有混合到的部分可以在搗騰麵糊的過程中充分混合，最終完成的蛋糕麵糊應該是類似戚風一樣有一定支撐力而不應該是很有流動性的，才是蛋糕成功的基礎
做法三
主料
輔料
葡萄乾少許、杏仁片適量
步驟
全蛋海綿杯子蛋糕的做法步驟
1.準備並稱量好各種材料。所有材料、包括蛋糕紙杯，都提前準備妥當，避免做蛋糕的環節耽誤停頓。
2.麵粉用篩子過篩至少兩次。
3.預熱烤箱。預熱時可把溫度設定得稍微高一些，我設的200度。
4.打蛋器的盆子裡面打入雞蛋，同時放細砂糖和食鹽。
5.打發雞蛋。這一步特別關鍵，在打發的時候，器皿和食材不能沾水沾油，否則特別影響蛋液發泡。電動打蛋器工作兩分鐘，讓它稍微停頓，電機使用壽命長一些。蛋液打發到什麼時候效果最佳呢？抬起打蛋器、蛋液緩慢流下，可以寫出字的狀態，幾秒鐘之後消失。這樣就差不多了，切忌打發過度。
6.打發好的蛋液倒入過篩後的麵粉，先從底部慢慢往上翻，輕柔攪拌均勻，製成面蛋糊。此步驟一定要足夠輕柔，就像對待襁褓中的嬰兒，輕柔呵護，不然麵粉上筋了，非常影響口感。 另備器皿，加1/3的面蛋糊、牛奶、色拉油，混合攪拌。之後混合到另外2/3的面蛋糊中，再次攪拌均勻。整個過程仍需輕柔。關鍵的蛋糕糊製作告一段落。
7.烤盤裡放紙杯，底部逐一放幾顆葡萄乾，再用小勺舀入面蛋糊，不要裝得太滿，大概八成。有些喜歡用裱花袋擠，我用不熟練，所以改為勺子舀，嘻嘻。撒一些杏仁片在面上。
8.作品放入已經預熱好的烤箱，設180度烤18分鐘。設這個時間完全是我強迫症作怪，其實出入2、3分鐘應該都沒有太大關係。
9.烤制時間到，這是蛋糕從烤箱裡面出來的完美瞬間。突然發現，我的隔熱手套跟蛋糕的紙杯，顏色好搭配喔。^_^
10.蛋糕冷卻之後開始包裝。雖然是最簡單的杯子蛋糕，經過包裝，更添美麗。
11.杯子蛋糕底部倒扣圖。葡萄乾好有愛！
小貼士
整個製作過程一氣呵成，不能停頓。耽誤時間容易造成打發的蛋糊消泡。在打發之前預熱烤箱。加麵粉之後的攪拌切記輕柔，從底部慢慢往上翻，多做幾次就有經驗了。在雞蛋打發的階段，不能沾水沾油。雞蛋的新鮮程度也很重要，儘量不要使用冰凍時間過長的雞蛋。做蛋糕時，雞蛋要提前從冰櫃裡面拿出來常溫放置。
