水飴

水飴的主要成分是樹薯粉、水，由樹薯粉加熱水發酵而成，有米飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱，差別在於製作時的溫度不一樣，軟硬就會不同；溫度越高，麥芽糖就會越硬。

基本介紹

• 中文名：水飴
• 主要成分：樹薯粉、水
• 名稱：米飴、羅仔飴、石頭飴等
• 製作方法：樹薯粉加熱水發酵而成

釋義

麥芽糖依照製作過程與成分的不同，有米飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱，差別在於製作時的溫度不一樣，軟硬就會不同；溫度越高，麥芽糖就會越硬。

適用範圍

麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發酵而成，因為顏色較淡，被稱為水飴，比較適合用在糕餅的添加劑上，有時在製作簡易棒棒糖時也會用水飴來作為原料，製作普通棒棒糖時還會和珊瑚糖一起製作。顏色呈現朱紅色者，則稱之為朱飴，適合做為烤鴨、爆米花的原料。製作過程若加入小麥芽汁、糯米提煉，就稱之為米飴，可以當藥用，例如醫院用以治咳嗽的糖漿；至於羅仔飴的由來，是因為從前賣麥芽糖的人，用敲鑼的方式招攬顧客，所以就稱之為羅仔飴，因硬度較硬，適合用來做糖果添加；石頭飴又叫做伴飴，看它的名字就知道它的硬度最硬，也是甜食的添加物。