傳統牛軋糖

用料

1. 將去殼花生帶皮在無油鍋中翻炒，聽到此起彼伏花生皮爆裂的聲音就差不多了，可用鏟子鏟起來聞香味夠不夠熟。然後用擀麵杖的頭稍微壓一壓，把皮去掉，花生最好分成2瓣，大小比較合適。
2. 將前三種材料放進鍋中，用中小火（儘量用小火吧）煮，不停用高溫刮刀攪拌，避免糊底和滾沸撲鍋。
3. 到煮的粘稠的時候，可以放烘焙溫度計觀察溫度，100度到110度再到120度非常關鍵，也要熬煮的非常久。其他準備工作要先準備好，避免起鍋後糖一冷卻就硬了。溫度計可選用針狀（那要正好卡在鍋中，不會掉到裡面），或者電線狀的顯示屏可放在灶台的（這個好），溫度計還挺重要的。沒有煮夠會太軟。通過觀察，應該是表面開始有一個個氣泡，拿起刮刀，掉下去的液體會有堆疊的紋路。
4. 將花生倒入鍋中，迅速拌勻，倒入鋪了油紙的模具中。（油紙要選用捲筒的，適當厚度的，不要使用很透明一大張的矽油紙，事實證明會撕不下來）
5. 不要等到完全冷卻再切割，那樣切不動的。趁著軟硬適中的時候，用刀切開，切完還可以整形一下。繼續等待冷卻，這款較油，包裝前用剛才的油紙擦拭一下。
6. 接著就可以包裝了！