提拉米蘇紙杯蛋糕

基本介紹

• 中文名：提拉米蘇紙杯蛋糕
• 主要食材：A雞蛋，A細砂糖/水飴
• 分類：蛋糕，紙杯蛋糕

用料

材料	用量
A雞蛋	2個
A細砂糖/水飴	70g/10g
B牛奶	20g
B黃油	15g
B速溶咖啡	5g
C低粉	60g
咖啡酒	適量
芝士奶油
奶油乳酪	50g
奶油	50ml
細砂糖	1tsp
裝飾
可可粉	2tsp
咖啡豆	8-10個

做法

1. 水飴隔水加熱

2. 材料A倒入盆中個熱水打散至砂糖完全溶解

3. 水飴加入2攪拌均勻

4. 另取一盆倒入材料B溫度保持在40℃

5. 將廚師機調到高速 快速打發3至蛋糕槳粘稠抬起打蛋器滴落的蛋糕槳不會斷流 (痕跡很快消失)

6. 低速繼續攪打讓蛋糕槳細膩蓬鬆呈優酪乳狀 低落的蛋糕槳紋理清晰不會消失的很快

7. C分三次篩入6中 用刮刀進行攪拌反覆操作 保持勻速(快速而有節奏) 攪拌至無顆粒時繼續攪拌至少80次 直到蛋糕槳有光澤

8. 將預熱好的B加入7 繼續攪拌80-100次

9. 攪拌好的蛋糕槳具有光澤提起刮刀能夠順暢流下 (會比原先的稀但不黏稠)

10. 倒入紙模八分滿 入爐前輕摔幾下烤盤排出氣體

11. 烤好的蛋糕取出後依舊輕摔幾下 排出熱氣防止回縮 倒扣在冷卻架待涼

12. 奶油乳酪 奶油 細砂糖打發

13. 咖啡酒均勻的塗抹在蛋糕表面

14. 表面擠奶油 撒少許可可粉 放咖啡豆完成裝飾