太妃杏仁糖

用料

1. 全部材料放入鍋內
2. 中大火加熱，四周開始冒泡，翻滾。鍋一定要夠大，在這個步驟上比較容易撲出來。因為水份的關係，煮到最後，水份越來越少就不用擔心了。看鍋底的那個有洞洞的傢伙，用了這個鍋墊（香港帶回，可以看瓶子控那一篇），完全不擔心糊底。沒有的筒子們可以考慮家裡有沒有鐵皮什麼的，放上隔一下。不用也可以的，就是要小心看火，隨時把鍋子拿起了
3. 翻滾翻滾翻滾。溫度計只是輔助，有沒有無所謂的，你多煮兩次就完全明白要到什麼程度鳥
4. 漸漸濃稠濃稠。耐高溫的刮刀很好用。可以把鍋邊的糖液都收乾淨
5. 成品是硬糖的話，煮到快完成的時候，很像炒蓮蓉，炒豆沙的最後狀態，都是水份被炒乾
6. 關火後放入已經烤好的美國大杏仁，快速拌勻。快速放入不粘烤盤。快速用刮板壓平整形。然後移位到油紙上，切成小塊。一定要快速快速，因為很快會定型。切割，包裝，偷吃邊角料，ok