基礎海綿蛋糕

基本介紹

• 中文名：基礎海綿蛋糕
• 主要食材：雞蛋，細砂糖
• 分類：蛋糕，海綿蛋糕

用料

材料	用量
雞蛋	135克
細砂糖	100克
水飴	5克
低筋麵粉	90克
A	無鹽黃油23克，牛奶36克

做法

1. 準備·低筋麵粉過篩。 ·在模具內側墊一圈烤紙。另取一張墊紙剪成圓形鋪在底部。 ·將 A放入攪拌碗等容器中。 ·烤箱預熱到160℃。
2. 將雞蛋打入較深的攪拌碗中，放入砂糖，把攪拌碗浸入熱水中隔水打散，直到砂糖完全解、蛋液溫度達到40℃左右。
3. 水飴隔水加熱，加入蛋液中攪拌均勻（沒有水飴可以多加5克砂糖）。隔水加熱 A，黃油溶化後，使溫度保持在40℃以上。
4. 將打蛋機調到高速，打發3分鐘～3分半，直到蛋糊潔白黏稠，滴落時不會斷線，滴落下的蛋糊痕跡慢慢消失。 Point 如果蛋糊在滴落過程中斷線了，說明打發得不夠。打發過度的蛋糊紋理粗糙。
5. 將打蛋機調到低速，繼續打發2～3分鐘，使蛋糊細膩蓬鬆，紋理自然流暢。 Point 理想狀態：將牙籤插入打好的蛋糊中約1厘米，不會很快倒下。
6. 篩入麵粉，用橡膠刮刀攪拌。看不到乾粉後，倒入預熱好的A，有節奏地攪拌80～100次。 Point 仔細攪拌至蛋糕糊紋理細膩、富有光澤，用刮刀盛起蛋糕糊時不黏稠、能夠自然地順暢流下。
7. 將蛋糕糊倒入模具中，連模具一起震兩下，震破蛋糕糊表面的大氣泡，然後放入烤箱烘烤33～38分鐘，蛋糕表面呈淺咖啡色時取出。將模具摔震一下，排出蛋糕中的熱氣，防止出爐後回縮。
8. 將蛋糕倒扣在冷卻架上，晾至不燙手，翻面，放至完全冷卻。
9. 可以刷上糖漿，加上打發的奶油和草莓，做成草莓奶油夾心蛋糕。