宮保腰花

宮保腰花是一道美味可口的特色傳統名菜，屬於北京菜。由豬腰、竹筍、乾辣椒等炒制而成。不僅脆嫩爽口、鹹辣適中並具有腎調養調理、壯腰健腎的作用 ，故深受大眾喜愛。把大蔥洗淨切段；姜蒜洗淨切片；澱粉加水調成芡汁備用；將豬腰用刀從中間片開，再用刀尖片淨腰雜，在其一面剞十字花刀，切四厘米長，三厘米寬的條，用精鹽、水澱粉拌勻，辣椒切成小段，白糖、醋、醬油、紹酒、精鹽、味素和水澱粉兌汁。炒鍋上旺火，舀入熟豬油燒至六成熱，把辣椒、花椒下鍋，待炒出香味，放入腰花，稍炒，把蔥、姜、蒜入鍋，烹入兌好的汁，炒熟即可。

基本介紹

• 中文名：宮保腰花
• 主要食材：豬腰子
• 分類：川菜，荔枝辣香型
• 口味：酸甜麻辣

京菜菜系

宮保腰花

所屬菜系　京菜

製作材料

主料： 豬腰子200克

輔料： 辣椒(紅、尖、乾)5克 花椒10克 大蔥20克 姜20克 大蒜20克

調料： 白砂糖30克 醋20克 醬油10克 黃酒10克 鹽2克 味素3克 澱粉(豌豆)20克 豬油（煉製）50克

製作工藝

1. 大蔥洗淨切段；姜蒜洗淨切片；澱粉加水調成芡汁備用；將豬腰用刀從中間片開，再用刀尖片淨腰雜，在其一面剞十字花刀，切四厘米長，三厘米寬的條，用精鹽、水澱粉拌勻，辣椒切成小段，白糖、醋、醬油、紹酒、精鹽、味素和水澱粉兌汁。

2. 炒鍋上旺火，舀入熟豬油燒至六成熱，把辣椒、花椒下鍋，待炒出香味，放入腰花，稍炒，把蔥、姜、蒜入鍋，烹入兌好的汁，炒熟即可。

菜品口感

腰花細嫩，鹹鮮略帶甜酸微辣。

食譜營養

豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。

辣椒(紅、尖、乾)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

姜：生薑具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；生薑還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。

大蒜：大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。

食譜相剋

大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；

蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。

大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。

清真菜系

所屬菜系：清真菜

製作材料

主料：羊腰子 400克

輔料：竹筍 50克

調料：鹽 4克 醬油 7克 胡椒 2克 味素 2克 白砂糖 5克 醋 3克 大蔥 10克 姜 10克 胡麻油 2克 辣椒(紅、尖、乾) 10克 澱粉(豌豆) 15克 花生油 50克 各適量

製作工藝

1. 將15克澱粉中取8克加水調勻為濕澱粉；羊腰子一剖為二瓣，片去腰臊，剝去外皮，剞刀為鳳尾型。蔥切馬蹄形，姜切絲。竹筍切上小象眼塊。

2. 腰花放在碗中，撒上乾澱粉拌勻。用小碗對上精鹽、鹹醬油、胡椒粉、白糖、香醋、味素、濕澱粉、加高湯10克，調為碗芡。

3. 炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，六至七成熱時，下入上漿的腰花過油，片刻，撈出瀝乾油。

4. 炒鍋回火上，鍋中留油10克，下辣椒段，炸金黃色放蔥姜，下腰花，烹入碗芡，翻顛炒鍋，淋入花椒油即可出鍋裝盤。