如何做麵包

內容簡介

製作麵包，不僅是為了馬上享受到剛出爐的新鮮口感，更是為了體會烘焙的無窮樂趣。伊曼紐爾·黑基安德羅熱愛麵包製作，在本書中，他把自己多年來學習和製作麵包的心得毫無保留地分享給廣大烘焙愛好者，美食攝影師史蒂夫·潘特為本書拍攝了精美的步驟圖，即使你對烘焙一竅不通，也照樣能按照書中的方法製作出可口的麵包。伊曼紐爾向讀者解釋了麵包製作的幾大關鍵元素：麵粉、酵母、溫度該如何把握，以及如何選擇簡便實用的廚房用具，讓你自學也能成為麵包大師！

圖書目錄

介紹

麵包製作的基礎知識

麵粉和鹽

酵母和水

天然酵母

工具和設備

指南和小貼士

基本款麵包和一些酵母麵包

簡單白麵包和另外兩款改良麵包

麵包卷

普通蘇打麵包

全麥水果蘇打麵包

雜糧籽兒麵包

比薩

夏巴塔（義大利拖鞋麵包）

意式薄餅

橄欖香草麵包

核桃麵包

山核桃葡萄麵包

啤酒麵包

法式長棍麵包

復活節麵包

白麵包卷

百吉餅

皮塔餅

亞美尼亞薄脆餅

不含小麥或無麩質麵包

純黑麥麵包

西梅胡椒黑麥麵包

葡萄黑麥麵包

全麥黑麥麵包

卡姆小麥麵包或斯佩爾特小麥麵包

無麩質麵包和另外兩款改良麵包

無麩質玉米面包

天然酵母麵包

白麵包

全麥麵包

法式鄉村麵包

白乳清麵包

意大利麵包棒

玉米面包

西紅柿麵包

甜菜麵包

香辛乾酪香草麵包

土豆麵包

無花果核桃八角麵包

榛子葡萄麵包

朱古力葡萄麵包

香菜黑麥麵包

三穀物麵包

粗面麵包

雜糧葵花籽麵包

糕點和甜品

牛角麵包

法式朱古力麵包

法式葡萄糕點

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基本介紹

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