簡簡單單。做麵包

內容簡介

本書介紹了麵包製作的基本方法。從基本的工具到各種麵包的製作步驟和關鍵點，都做了詳細說明。每個步驟都附有實物照片，清晰易懂，一學就會。

奶油餐包、英國吐司麵包、法國麵包、可頌麵包…，人氣美味麵包食譜一次教給您！

粉類

高筋麵粉∕低筋麵粉

麵粉中的蛋白質含量，由多到少排序分別為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。以酵母發酵的麵包是使用高筋麵粉，不使用酵母的快速麵包（使用泡打粉，不需經過發酵就能做成的麵包）則是使用低筋麵粉，本書以介紹這兩種麵包為主。其中也有了混合高筋麵粉與低筋麵粉以創造出輕軟口感的酵母麵包。當我們在高筋麵粉中摻水揉捏，就會產生很多麩質，出現高黏性。低筋麵粉的特徵則在於揉捏麵團時，不太會產生麩質，因此麵團不太會有黏性或彈性。

※法國麵包專用粉

法國麵包專用粉可以用來製作法國麵包或印度烤餅、可頌麵包等，這種麵包粉的蛋白質含量介於高筋麵粉及中筋麵粉之間，並且含有多量礦物質，跟高筋麵粉比起來味道更為深厚。因為不容易產生麩質，所以要預留多一點時間來讓它慢慢發酵。

黑麥粉

以黑麥製成的黑麥粉，含有食物纖維及礦物質，具有酸味及獨特的風味。不易產生麩質，因此必須跟麵粉混合使用，但黑麥粉的比例愈重，烤出來的麵包色澤愈黑且具有沉重感。照片中的黑麥粉是屬於細粒，另外還有一般粒及粗粒等等。

全麥粉

保留麩皮及胚芽所製成的麵粉，含有豐富的食物纖維、維他命及礦物質，是由美國的古拉赫姆博士所發揚的。除了照片中的粗粒粉外也有細粒粉，市面上多半將粗粒粉稱為粗粒全麥粉，細粒粉則稱為全麥粉。

作者簡介

島津睦子，是一名麵包、點心研究家。大學畢業後，留學於德國的麵包、點心製作教授班，學習製作歐洲麵包和點心。主管東京·吉祥市的麵包、點心學校。

簡簡單單。做麵包

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