基本介紹
記載,食用和藥用,栽培,加工工藝,經濟效益,
記載
鮮大姜(Zinger Officinale Roscoe)又稱生薑，屬姜科姜屬，為多年生草本宿根草本植物，在我國作為一年生經濟作物栽培，是我國特產的重要蔬菜品種。生薑原產於印度、馬來西亞熱帶多雨森林地區，在我國栽培歷史悠久。關於生薑的記載很多，最早見於《論語》，有孔子“不撤姜食”之句；後魏賈思勰編的《齊民要術》里有“種姜第二十七篇”；元朝《王禎農書》中也詳細描述了生薑栽培、貯藏的方法及用途。由此可見，我國在古代已盛行種姜和食用。
食用和藥用
生薑供食用和藥用的部分為其根莖。根莖內含多種營養成分，它除含有碳水化合物、蛋白質、多種維生素及礦物質外，還含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚和姜醇等。鮮大姜具有特殊的香辣味，是我國人民普遍採用的香辛調味蔬菜，有“菜中之祖” 的稱號。烹調蔬菜放些生薑可使菜味清香可口，用生薑燒燉魚肉能去腥膻，增鮮添香。生薑除直接作調味品外，還可加工製成薑汁、薑片、姜粉、姜酒、姜油等，亦可鹽漬、糖漬、醬漬製成多種食品。用醋酸鹽水泡製的姜芽，是出口創匯的重要蔬菜產品。此外，也是良好的中藥材，可抑制腸內異常發酵，促進氣體排泄，增強血液循環，具有溫暖、發汗、止嗝、解毒等作用，可作健胃、鎮吐、去寒、防暑、發汗劑。
大姜
大姜栽培
生薑在我國栽培早、分布廣，目前已形成許多著名產區，從全國範圍看，主要分布在山東、河南、陝西、廣東、江西、浙江、安徽、四川、湖南、湖北等省，其中尤以山東莒縣、安丘、昌邑、沂水等地的鮮大姜最為著名。從世界範圍看，生薑多分布於亞洲，而尤以中國、印度、馬來西亞、菲律賓為多。
加工工藝
可以生產清汁型大薑汁飲料、大姜濃縮汁、薑汁果醋、大薑汁碳酸飲料、大薑汁啤酒等各種產品。
煙臺萊州大姜
煙臺萊州大姜利用生物酶解技術及其他綜合技術，成功地解決了清汁型大薑汁的後渾濁不穩定性，為姜農大面積種植鮮大姜獲得較好的經濟效益及進一步豐富薑汁飲料花色品種，打下了良好基礎。
生產工藝流程及操作
1．5．1 原料處理：將需要加工的鮮大姜掰開叉瓣，用清水洗去泥土及雜物。
1．5．2 破碎：用破碎機將鮮姜塊破碎成粗漿狀，由於大姜的木質纖維含量比較多，所選用的破碎機要有鋒利的破碎刀具及篩孔。
1．5．3 果漿酶解處理：適當的鮮大姜果姜酶解處理，可以顯著提高出汁率，有條件的生產線，要備有果漿加溫及攪拌裝置。
1．5．4 壓榨取汁：將經過酶解處理的果漿導人榨汁機進行壓榨取汁。使尾德國WAHLEN公司液壓包裹式榨汁機，壓力為100 bar/kg。
1．5．5 酶解前處理：包括瞬時超高溫處理、調整pH值等措施。
1．5．6 生物酶解處理：將反應底物溫度控制在50~ 55℃，在均勻攪拌下，加人果膠分解酶、纖維素分解酶及其他綜合作用酶製劑，作用時間50～60min。
1．5．8 離心處理：將上述果汁經高速離心機進一步處理，以更加完善果汁液體的淨化作用。
經濟效益
種姜的效益極高，在當前大力發展高效農業的條件下，種植生薑無疑是脫貧致富的好途徑。因生薑對環境條件要求不甚嚴格，栽培技術相對而言不複雜，投資稍大，效益每年都存在差別的特點，因而目前不僅鮮大姜種植區擴大種植面積，非姜種植區也正致力於鮮大姜栽植試驗。但由於鮮大姜易腐爛、霉變，不易長期保存，又給廣大姜農帶來不宜大面積種植、不易長距離運輸等困難，有時甚至帶來巨大經濟損失。
