多味黃瓜

多味黃瓜是一道美味可口的特色傳統名菜，屬於川菜系。香脆可口，鮮鹹適宜。黃瓜在家中應該一年四季常備，是最方便、最健康的蔬菜之一。黃瓜味甘性涼，具有清熱利水，解毒的功效。

調味汁則是四川做法，在重慶它還叫做“澆頭”。這種汁最常見的用途是那種人見人愛的四川小拌麵—想想那鮮香麻辣的滋味，就知道為什麼連黃瓜丁也變得如此多情多味了。

基本介紹

• 中文名：多味黃瓜
• 主要食材：黃瓜
• 分類：川菜

原料

主料

黃瓜2根（約300g）輔料：蒜茸1湯匙（15g），芝麻1茶匙（5g）

調料

鹽1茶匙（5g），陳醋1湯匙（15ml），生抽1茶匙（5ml），白砂糖2茶匙（10g），花椒麵1茶匙（5g），花椒麻油1茶匙（5ml），辣椒紅油1茶匙（5ml）

簡單製作過程

1、將黃瓜洗淨，每根批成4條，再切成滾刀塊，放入碗中加適量鹽拌勻，約10分鐘後瀝乾水分待用。 2、將乾辣椒去籽，切成細絲；把姜洗淨，去皮切成細絲。

3、炒鍋中放入1湯匙油，燒熱，倒入乾辣椒絲和薑絲，煸炒出香味，再加入醬油、糖、醋，略熬成汁，加入香油攪勻，倒入碗中待用。

4、將醃好的黃瓜塊放入調味碗中，拌勻後醃製20分鐘，裝盤即可！

妙做法製作過程

多味黃瓜

雞茸黃瓜盅：將新鮮黃瓜洗淨，削去兩頭，切成5厘米長的段，再用小刀從黃瓜段的腰部戳一圈，分開為2個鋸齒形邊的黃瓜盅，再挖出瓜瓤。雞脯肉，豬肥膘肉，分別剁成茸，同放碗內。加入精鹽、味素、黃酒、雞蛋清，一起拌和上勁成雞餡，擠成小圓子，分別釀入黃瓜盅內，火腿切成末，撒在黃瓜盅上面，放入盤內，上籠旺火沸水蒸熟後取出。然後炒鍋上火，加入鮮湯及精鹽、味素燒沸用水澱粉勾芡，淋入麻油即起鍋澆在盤中的黃瓜盅上即成。此菜形如酒盅，味道鮮美。

刀拍黃瓜：青嫩黃瓜稍稍去皮，剖成兩片，用菜刀拍至微碎，切成塊狀，待用。花椒、辣椒、醬油、醋、白糖、味素、食鹽，姜、蒜、蔥頭切成碎末待用。將黃瓜置於盤中，撒上醬油、醋、白糖、味素、食鹽，再堆放上姜蒜蔥花待用。鍋內食油燒熱，依次放入花椒、辣椒，待生出香味後起鍋；趁熱將鍋內的調料淋到黃瓜上面的佐料上面。淋入香油。

小排黃瓜湯：粗壯的老黃瓜一條，去皮去瓤切成塊.豬小排洗淨，放入開水中焯一下水，取出，另取湯鍋，放入小排，蔥姜和水，待大火煮開後加黃酒，再用小火燜煮至八成酥時倒入黃瓜塊，改用中火繼續煮10分鐘左右加鹽、味素即可，此湯夏天飲用有消暑作用。

薑汁黃瓜：黃瓜洗後再用冷開水洗，切去兩頭，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少許鹽拌勻。醃20分鐘後撈起，再用冷開水洗去鹹味，擠乾備用。再將姜刮皮洗淨，切成片，用冷開水洗後，搗爛，擠出薑汁。汁內加少許植物油、味素，然後將汁澆在黃瓜片上拌一下即成。

脆皮黃瓜：黃瓜洗淨，用刀小心片下黃瓜皮（瓜肉可做湯），再改成2厘米見方的塊，放鹽，白糖醃製約5分鐘，擠乾水。調料：白醋、白糖、味素、香油、紅油調勻，拌入瓜皮中，再放入冰櫃約5分鐘，取出即可食.此菜為酸甜味，口感爽脆，又略有些冰涼，是夏季佐酒下飯的好菜。

黃瓜拉皮：把乾粉皮入清水浸泡至軟，放入開水鍋略煮沸一下，撈出放入冷開水涼卻。蒜泥，米醋、生抽醬油、醬油、味素、紅油、芥末油、麻油調成拉皮料。鍋中加入油，燒熱後倒入肉絲煸炒，加入黃酒、老抽醬油、糖、味素煸熟盛入碗內，待用。把黃瓜洗淨，胡蘿蔔洗淨，去皮切成絲均勻地碼在盤中，擺上發好的粉皮及肉絲，淋上調好的拉皮料即可。

多味黃瓜

黃瓜拌鴨掌：先將鴨掌洗淨，放入湯鍋內煮熟撈出，用涼水過涼取出。在每個鴨掌上中和爪部的中間劃開，抽出骨頭（保持鴨掌完整）。黃瓜洗淨一剖兩瓣，頂刀切成0.7厘米厚的片，碼在盤內。每個鴨掌切成3塊（仍保持原形），擺在黃瓜上面。用調料兌好汁，澆上即成。本品特點為清爽可口，形狀美觀，生津瀉火。

辣味黃瓜條：將黃瓜洗淨切成4厘米長、1厘米寬的條，放入盆內，撒上鹽，醃30分鐘。將黃瓜中的水潷去，加入辣醬、白糖、味素，拌勻，加上盆蓋，醃漬1天，裝入盤中，淋上香油即可！

種類

川辣多味黃瓜

原　料：黃瓜500克，乾辣椒、油各20克，花椒5克。白糖、醋各10克，香油15克，鹽7克。

操　作：

1、黃瓜洗淨，切成條，稍去心，乾辣椒切成短段；

2、碗內放鹽、白糖、醋，加少量清湯，兌成汁；

3、炒鍋加油置火上，放入花椒，炸出香味後撈出，下乾辣椒，炸呈棕紅色，將鍋離火，再放入黃瓜條，翻炒均勻，加香油，起鍋裝盤晾涼，澆上調好的味汁即可。

紅辣多味黃瓜

原料配方：鹹黃瓜5000克 紅辣椒100克 生薑100克 大蒜100克蝦油250克 糖500克味素5克五香粉20克

製作方法

1.將鹹黃瓜用刀切成外片裡絲，用清水浸泡2小時撈出晾乾。

2.將紅辣椒切成細絲，生薑去皮切成細絲，大蒜去皮切成碎末。

3.將黃瓜入缸，擺一層黃瓜撒一層料(紅辣椒絲、生薑絲、蒜末、蝦油、白糖等)，第二天倒一次缸，連續3天，1星期後即可食用。

產品特點：清脆適口，辣口帶甜，香味濃郁！

營養價值

黃瓜可生吃、涼拌、炒食、醃漬和醬制。黃瓜含水分為98%，並含有少量的維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體必需的營養素。黃瓜用作“減肥美容的佳品”，長久以來一直受到人們的青睞。現代藥理學研究認為，鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質，它有抑制糖類轉化為脂肪的作用。因此，認為多吃黃瓜有減肥作用。

多味黃瓜

黃瓜味甘性涼，具有清熱利水，解毒的功效，對胸熱，利尿等有獨特的功效，對除濕，滑腸，鎮痛也有明顯效果，另外黃瓜還可治療燙傷，痱瘡等。鮮黃瓜中，還含有很多的細纖維素，能降低血液中的膽固醇。此外，黃瓜藤尚有良好的降壓和降膽固醇的作用。黃瓜的熱量很低，對於高血壓、高血脂以及合併肥胖症的糖尿病，是一種理想的食療良蔬。黃瓜藤100g水煎，加雞蛋汁服，治糖尿病合併高血壓。

此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離胺基酸以及揮髮油、葫蘆素、黃瓜酶等。

注意事項

由於黃瓜偏寒，多吃耗正氣，所以脾胃虛寒、久病體虛者少吃。

功效

黃瓜性涼，味甘；入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病症。

1．抗腫瘤:黃瓜中含有的胡蘿蔔素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2．抗衰老:黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3．防酒精中毒:黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4．降血糖:黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5．減肥強體:黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6．健腦安神:黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。