堅果猢猻麵包

堅果猢猻麵包是以高筋麵粉、低筋麵粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：堅果猢猻麵包
• 分類：麵包
• 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉

用料

材料	用量
高筋麵粉	240g
低筋麵粉	60g
乾酵母	5g
砂糖	20g
鹽	4g
蛋黃	1個
水	175g 根據麵粉實際吸水
無鹽黃油	20g
黃油	30g隔熱水軟化成液體備用
核桃或其他堅果	70g
紅砂糖	60g
蛋白	2個份

做法

1. 在盆中倒入蛋黃，砂糖，鹽，再加溫水，攪拌混合（這裡水先少加一些，以免麵粉吸水性不同造成方子上水的分量太多而導致麵團太濕的結果）
2. 把過篩的麵粉和酵母一次性加入1中攪拌 。剛開始攪拌會很粘，只要攪拌一會就會都聚合起來
3. 揉成團後將麵粉移到案板上，用手用力向前推開然後往回摺疊，不斷重複這個步驟使麵團變得光滑結實。
7. 將分割好的麵團依次滾圓，從第一個滾圓的麵團開始依次裹上融化的黃油，堅果砂糖，蛋白，然後放進模具中。
8. 在模具中裝入7,8個後在表面撒一層堅果紅糖，因為還要進行2次發酵，所以放置時每個麵團中間留一點空隙。
11. 將烤箱預熱190度，中下層烘烤30分鐘左右，注意的是因為這款麵包在烘烤過程中會不斷長高，所以要不時看一下，是否高到接近烤箱上表面，以免表面烤焦。