《基礎刀工圖解》是廣東經濟出版社出版的圖書,作者是陳洪波編著
基本介紹
- 中文名:基礎刀工圖解
- 作者:陳洪波
- 出版社:廣東經濟出版社
- 定價:26.8 元
- ISBN:9787807285946
《基礎刀工圖解》是廣東經濟出版社出版的圖書,作者是陳洪波編著
基礎刀工圖解 《基礎刀工圖解》是廣東經濟出版社出版的圖書,作者是陳洪波編著
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《圖解刀工基礎技藝》2018年中國輕工業出版社出版的圖書。內容簡介 本書如同料理刀工的字典,除了提供給讀者,菜刀種類的介紹、握刀訣竅等基本知識,並列舉出針對各種食材的切法,如蔬菜類、水果類、肉類、海鮮類等因應不同菜色的搭配。此...
《刀工教程圖解》分為烹飪刀工知識,烹飪切配常用的刀法,烹飪原料的刀工成型,刀工與料頭,烹飪花刀藝術,常用蔬菜食材加工刀法實例,常用肉類食材加工刀法實例,西餐菜餚刀工工藝,食品雕刻實例解析,果蔬圍邊刀工實例解析,冷菜拼盤、水果拼盤...
《烹飪刀工技巧圖解》共分七篇。第一篇為刀具與砧板,介紹了刀具與砧板的選購與養護;第二篇是刀工的四大作用和五大要求;第三篇介紹了正確握刀方法和站案姿勢;第四篇是刀法分類及運行技巧,介紹了每一種刀法的方法和運行時的技巧;...
《圖解日本刀工專業技藝》是2021年人民郵電出版社出版的圖書。內容簡介 烹飪美食,要做出色香味俱佳的菜餚,都是從“切”開始的。不論是做魚、切肉還是蔬菜整理,都離不開廚房刀具的使用。菜刀不僅僅可以讓食物變得大小適中,造型精美,...
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《大廚必讀系列:實用烹調技法全圖解》是2013年8月中國紡織出版社出版的圖書,作者是顏廷莊、竇洪波、雙福。內容簡介 《大廚必讀系列:實用烹調技法全圖解》定位於新入職的廚師和想成為廚師的人,系統介紹了基礎刀工技法、食材加工技法、20...
《小菜譜-一定要學會的家常簡易刀工》是上海科學普及出版社出版的圖書。目錄 掌握基礎刀法 1 家常蔬果花樣切 方塊切法 蓑衣刀切法 切段法 切丁法 薄片切法 切絲法 斜片切法 長條塊切法 斜段切法 滾刀塊切法 角塊切法 小口塊切...
魅力刀工,成就名廚夢想本叢書共分為四冊,包括《基礎刀工圖解》、《實用刀工技法叢書:水產刀工套用》、《肉類刀工套用》和《蔬菜刀工套用》。新派刀工秘笈正統廚房寶典步驟彩圖,圖文並茂,明了易懂;專家推薦,廚藝教材最佳範本;名師親自...
《百姓百味5-07:家庭簡易刀工200例》是2008年10月南海出版社出版的圖書,作者是深圳市金版文化發展有限公司。內容簡介 《百姓百味5-07:家庭簡易刀工200例》三大賣點:1.:每道湯都經過機構審訂,讓人吃得放心。2.便宜:每冊定價...
1.附贈「刀工技術□基本動作DVD」,各種基本標準刀工動作,一目瞭然。2.全彩圖解編排,不論是初學者或專業料理師傅均適用!本書的使用方法 1.請先觀賞DVD,學會基本刀工動作。2.反覆地研讀,學會書中所傳授的刀工技術。進行卷末所附...
《日本料理的基礎技術(圖解版)》是2017年11月中國華僑出版社出版的圖書,作者是[日]野﨑洋光。內容簡介 完全解析成為日本料理職人的必經之路。從日本廚房禮儀、刀工技術、器材準備、各類食材使用處理方法、烹飪技巧與注意事項,到基本器皿...
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《實用刀工基礎與套用》是2008年湖南美術出版社出版的圖書,作者是璽璺。內容簡介 《實用刀工基礎與套用》主要圍繞刀工技法的基礎知識與實用操作進行分析與實例展示,內容豐富,圖文並茂,科學實用,既是烹飪工作者的學習培訓教材,也是家庭...
二刀工的基本操作知識 第三節刀法 ……第二章菜餚的配料 第一節配料的意義 一確定菜餚的質與量 二基本確定餚的色、香、味、形 三配料是形成菜餚多樣化的重要因素 ……第三章調味 ……第四章火候 ……第五章烹調基礎知識 ……第...
全書共六章,內容包括烹飪刀工的源流、烹飪刀工的使用工具、烹飪刀工的基本要素、刀工的基本原理、烹飪刀工方法、原料成形。全書插圖200餘幅,其中“廚工啞鈴操”圖解,專供廚師學習,鍛鍊之用。 《烹飪刀工述要》可作為烹飪專科、烹飪中專...
片:刀工中的另類 片,既是刀法又是形 片,不都是片出來的 片,刀工中的表演項目 片制刀法菜例 裴翠珍珠鮑 白汁玉翅 芙蓉海參 削:各種刀法的基礎 削:人們最早接觸的刀工技術 削:在菜餚製作和食品雕刻中的套用 削:在麵食製作...
一半是佳肴佳珍饈,一半是刀工氣派。本書從烹飪實際套用的角度,科學全面地介紹了水產海鮮類食材的種類和特點、初加工原則及常見水產的加工刀法實例。全書由烹飪專家現場演示,圖解技法,簡便易懂,既有專業性,又具實際套用價值。作者簡介 ...
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近三十種常見河鮮類食材的加工刀法實例 一半是佳肴佳珍饈,一半是刀工氣派。作者簡介 姓名:喻成清著 作品:《蔬菜水果加工刀法》《水產海鮮加工刀法》《畜禽肉食加工刀法》《基礎刀工套用圖解》《水果拼盤切雕》《花樣盤式技法》《西式盤頭...
本書系統地介紹了基礎刀工技法、食材加工技法、常見的烹調技法及菜餚實例等,是一本系統全面的烹調技法初級指導書,具有很高的可讀性和實用性。本書既側重常用的廚師基本功和烹飪技法,更重視理論與實際相結合,多實例、多圖解展示相關內容...