圖解刀工基礎技藝

內容簡介

本書如同料理刀工的字典，除了提供給讀者，菜刀種類的介紹、握刀訣竅等基本知識，並列舉出針對各種食材的切法，如蔬菜類、水果類、肉類、海鮮類等因應不同菜色的搭配。此外,各種菜刀的使用方法及用途。詳細的文字說明及巨細靡遺的步驟圖，讓讀者易學易懂，不僅料理初學者容易上手，專業廚師也適合當作參考工具書！

作者簡介

Philips 廚房家電系列研發廚師、年代健康好生活節目料理廚師、躲迷藏TIKI主題餐廳餐飲總監、藏 bar hide 主廚。

圖書目錄

第一章料理刀的基本常識

家常款刀具

如何正確地握刀

如何正確地用刀

切菜的基本姿勢

磨刀石的使用方式

刀具的清洗方式

第二章蔬果類事前刀工

胡/白蘿蔔

蒜頭

紅蔥頭

辣椒

蔥

蒜苗

小黃瓜

馬鈴薯

番茄

姜

洋蔥

捲心菜

甜椒

花椰菜

竹筍

香菇

茄子

南瓜

玉米

山藥

美麗蔬果雕輕鬆學

胡蘿蔔

小黃瓜

香菇

番茄

蘋果

鳳梨

獼猴桃

橙子

輕食蔬果料理實戰篇

英式手風琴馬鈴薯

千層菜卷佐北海道奶油醬

鯷魚草菇花椰菜

香菇豆腐丸

第三章肉類事前刀工

豬裡脊肉

豬五花肉

豬肝

牛菲力

牛腱

牛肚

雞肉

鮮甜肉料理實戰篇

黑芝麻濃厚咖喱醬炸豬排

椒香黑醋肉絲

怪味骰子牛

牛菲力佐波特風味醬汁

牛肉韃靼

泥煤風味燉牛腱

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