刀工教程圖解

《刀工教程圖解》是2010年11月由廣東人民出版社出版的書籍，作者是汪幸生。本書的主要內容涵括了刀工的方方面面。

基本介紹

• 書名：刀工教程圖解
• 作者：汪幸生
• ISBN：9787218067834
• 出版時間： 2010-11-01

基本信息

出 版 社： 廣東人民出版社

版　次： 1

頁　數： 207

裝　幀： 平裝

開　本： 16開

所屬分類： 圖書>生活>烹飪、美食與酒

內容簡介

《刀工教程圖解》分為烹飪刀工知識，烹飪切配常用的刀法，烹飪原料的刀工成型，刀工與料頭，烹飪花刀藝術，常用蔬菜食材加工刀法實例，常用肉類食材加工刀法實例，西餐菜餚刀工工藝，食品雕刻實例解析，果蔬圍邊刀工實例解析，冷菜拼盤、水果拼盤刀工實例解析共十一個章節。《刀工教程圖解》文字簡明、圖文並茂、內容翔實、通俗易懂，是一本集專業性、實用性為一體的書籍，適合所有熱愛烹飪的朋友們閱讀。

目錄

第一章 烹飪刀工知識

第二章 烹飪切配常用的刀法

第三章 烹飪原料的刀工成型

第四章 刀工與料頭

第五章 烹飪花刀藝術

第六章 常用蔬菜食材加工刀法實例

第七章 常用肉類食材加工刀法實例

第八章 西餐菜餚刀工工藝

第九章 食品雕刻實例解析

第十章 果蔬圍邊刀工實例解析

第十一章 冷菜拼盤、水果拼盤刀工實例解析