《百姓百味5-07：家庭簡易刀工200例》是2008年10月南海出版社出版的圖書，作者是深圳市金版文化發展有限公司。
基本介紹
- 書名：百姓百味5-07：家庭簡易刀工200例
- 作者：深圳市金版文化發展有限公司
- ISBN：9787544240666
- 頁數：96頁
- 定價：10元
- 出版社：南海出版社
- 出版時間：2008年10月
- 裝幀：平裝
- 開本：48開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《百姓百味5-07：家庭簡易刀工200例》三大賣點：1.：每道湯都經過機構審訂，讓人吃得放心。2.便宜：每冊定價超低，但有200道湯，非常完善。3.好學：所選的湯都是家常的、簡簡單單的，適合任何人選用。
這是一本烹飪書籍：每道菜都經過機構審訂，讓人吃得放心。 這是一本超經濟實惠的烹飪書籍：書冊定價超低，但有200道菜，非常完善。 這是一本易學的烹飪書籍：所選的菜都是家常的、簡簡單單的，適合任何人選用。 全書步驟彩圖、圖文並茂、明了易懂，讓你輕鬆學好刀法，做出拿手好菜。
圖書目錄
◎刀工的作用
◎刀工的基本原則
◎刀工的加工對象
◎廚房必備的工具及其用法
常用刀法
直刀法
直刀切
推刀切
拉刀切
推拉刀切
單刀剁
雙刀剁
直刀劈
拍刀劈
跟刀劈
平刀法
平刀推片
平刀拉片
平刀推拉片
平刀抖刀片
斜刀法
正刀片
直刀片
食材基本形狀的切法
正方塊
長方塊
菱形片
月牙片
梳子片
指甲片
金錢片
連刀片
段
條
絲
丁
粒
茸、泥
常用花刀
菊花形花刀
松果形花刀
葡萄形花刀
麥穗形花刀
荔枝形花刀
交叉十字形花刀
翻刀形花刀
螺旋形花刀
麻花形花刀
常見食材的加工與運用
食材性能與刀工的運用
肉類
榨菜炒肉
蒜香白切肉
麻辣牛肉
牛蒡肉絲
青豆肉丁
雪裡虹肉末
豆腐
豌豆燴豆腐
豆腐夾鱧魚片
黃瓜
黃瓜炒火腿
糖醋黃瓜
苦瓜
雞蓉釀苦瓜
指天椒熵苦瓜
絲瓜、南瓜
髮菜炒絲瓜
清燉南瓜湯
洋蔥、冬瓜
芥藍炒冬瓜
西缸柿燜冬瓜
冬瓜雙豆
洋蔥圈
洋蔥牛肉絲
乳鴿燉洋蔥
白菜
虹油白幕梗
扒奶汁白菜
西紅柿和扁豆
豆芽西虹柿風爪湯
椒絲扁豆
芹菜
芹菜炒肉
西芹炒豆乾
每帶和山藥
綠豆海帶糖水
山藥燒羊排
蘿蔔
蘿蔔燒牛腩
銀絲煮鯽魚
胡蘿蔔拌水芹
蘿蔔煮鱘魚
蘿蔔排骨湯
胡蘿蔔炒豬肝
蓮藕
酸辣藕丁
泡脆藕段
四季豆和茭白
金沙四季豆
辣味拌茭白
土豆
土豆排骨
辣椒土豆絲
拔絲土豆
椒鹽土豆片
土豆燉牛肉
地三鮮
竹筍
脆嫩雙筍
雪菜春筍
茄子
小炒茄子
紅冠茄子
辣椒
辣椒炒牛肝茵
辣椒羊肉
辣椒拌豆腐皮
辣椒炒雞肝
蝦膠釀青椒
尖椒煎雞蛋
菌類
秀珍菇燒腐竹
草菇燴蝦仁
魚類
麒辟桂魚
紅燒武昌魚
花椰菜燴魚片
雙味魚
鱔魚
寧式鱔絲
竹筍炒鱔片
蔥、姜、蒜
大蔥爆羊肉
姜蔥燒魚頭
泡仔姜
蒜乾豬血
