製作方法
做法一
基本材料:
五花肉250克,
土豆250克,
醬油2湯匙,糖2湯匙,蔥段、姜塊各適量,
紹酒1湯匙。
製作過程:
1、將五花肉洗淨,切成2-3公分見方的塊;將土豆去皮洗淨,切成滾刀塊。
2、炒鍋中倒入適量油,燒至七成熱,投入土豆塊炸成金黃色,撈出瀝乾油待用。
3、炒鍋中留約4湯匙油,中火加熱,放入糖,用
鍋鏟攪動使糖受熱均勻,糖漸漸融化並產生金黃色的氣泡時,投入肉塊煸炒,使之上色均勻並出油,倒掉一些油後,下醬油、紹酒、蔥段、姜塊翻炒,加入適量水,用大火燒開,再改用小火燉熟快爛時,放入土豆燒至熟爛入味,出鍋即可。
做法二
菜系:日本料理
原料:土豆50克、
胡蘿蔔50克、
洋蔥30克、
魔芋結30克、
牛肉30克、木魚水250ML 、淡口醬油15ML、
荷蘭豆10克。
製作:
1、土豆、胡蘿蔔、洋蔥切成所需形狀,油鍋煸炒3分鐘。
2、放入木魚水、淡口、木魚精、
魔芋糕、蘿蔔、土豆煮到酥爛。
4、荷蘭豆燙熟放上裝飾用。
做法三
材料:
帶皮五花肋條肉250克,去皮土豆250克,
香蔥2棵,生薑1小塊,註:可酌情配料,
調料:
熟花生油250克 (實耗40克),料酒1/2大匙,
醬油3/2大匙,
白糖1/2大匙,
做法:
1.將豬肉洗淨,切成方塊,
2.土豆洗淨切塊,
3.蔥洗淨切段,
4.姜洗淨拍松,
5.炒鍋內放入花生油,燒至七成熱,投入土豆,炸成金黃色後撈出瀝油,
6.鍋內留少許油,放入蔥段、姜塊,煸出香味,投入肉塊,肉塊炒出油時,放入醬油、料酒,不斷翻炒,使其上色,
7.再加入少許水,用大火燒開,小火燜至近爛,投入土豆塊、白糖,再燒10分鐘,待土豆入味時,起鍋盛入碗中即可。
特點:
色澤金黃,湯汁稠濃。
廚師一點通:
選購土豆時要選擇面土豆,不要選水土豆,否則會影響菜餚質量。
做法四
用料:五花豬肉,生抽,土豆,老抽,糖。
做法:
1、五花豬肉切成麻將大的塊,用生抽醃起來,半小時就行了
2、土豆削皮切塊
3、鍋內鋪油燒熱,放豬肉煸炒,炒到肉有點微乾,加水莫過豬肉半截手指,放老抽,糖,煮開後轉中小火燉,燉15分鐘後放土豆進去繼續燉,燉至土豆熟透後,開大火收汁就好了
做法五
材料:
300g五花肉、1個土豆、1小勺鹽、1小勺糖、1小勺生抽、1小勺老抽、適量蔥、適量姜、1個八角、1小勺料酒、適量油
做法:
1、土豆去皮切塊,五花肉切塊後再清水中浸泡10分鐘,水中加入1小勺料酒,然後撈出瀝乾水;
2、鍋中放1勺油,油熱後將五花肉下鍋翻炒,小火慢慢翻炒,將五花肉中的油脂逼出來,直到肉皮表面金黃;
3、加入一勺老抽和生抽,加入半鍋開水,加入一勺鹽、一勺糖,加入蔥姜和八角,大火燒開轉小火燉;
4、燉到肉八成熟,加入土豆下鍋,等到土豆軟爛,湯汁收緊,即可出鍋。
做法六
用料:
主料:小土豆450克、豬腿肉500克。
輔料:油適量、鹽2克、香蔥2根、姜3片、鮮醬油10克、老抽8克、蚝油10克、冰糖15克、白糖2克、醋5克、料酒10克。
做法:
1.備好食材:豬腿肉、小土豆。
2.豬肉洗淨後切小塊,焯水5分鐘後撈出。
3.將血沫沖洗乾淨後瀝乾水分。
4.準備好薑片和蔥結。
5.油鍋中放入冰糖(也可以用白糖),中小火熬糖色。
6.待冰糖溶化後並冒出小泡。
7.倒入焯過水的豬肉快進行煸炒。
8.同時下入薑片、蔥結和八角一起煸炒。
9.將肉的水分炒乾後放入料酒、蚝油。
10.鮮醬油、老抽、醋翻炒均勻。
11.倒入半鍋開水,蓋上鍋蓋小火燒制(期間可以翻動幾次)。
12.燒肉期間,把小土豆清洗乾淨(去不去皮隨意)。
13.待肉燒到1小時20分鐘時放入小土豆。
14.給點鹽,翻炒均勻後再燒30分鐘。
15.燒好後放點白糖提鮮。
16.大火翻炒,將湯汁收濃稠即可,盛出後撒點蔥花點綴便可。
注意事項
做這道土豆燒肉時候,一定不能著急,要用小火將五花肉的油脂靠出來,做出的紅燒肉不肥膩,超級美味。買回來的五花肉清洗乾淨後才能用來做菜,用料酒水浸泡可以去除五花肉的腥味。這裡特別提醒大家,步驟3中需要加水,加入的水一定要熱水,熱脹冷縮,否則肉就硬了不好吃。