四川八寶是以萵筍、番茄等為主要食材製作的美食，口味鹹鮮。是四川的素齋菜，具有調理便秘、防癌抗癌、調理營養不良的功效。
基本介紹
- 中文名：四川八寶
- 口味：鹹鮮味
- 輔料：澱粉(蠶豆)(8克)
- 調料：胡椒粉(1克)
原料,製作工藝,工藝提示,菜品口感,食譜營養,食譜相剋,歷史文化,所含營養素,
原料
四川八寶
四川八寶
工藝：燴 口味：鹹鮮味
輔料：澱粉(蠶豆)(8克)
調料：胡椒粉(1克) 味素(2克)鹽(5克) 黃酒(15克)香油(15克)
製作工藝
1. 將萵筍、胡蘿蔔、白蘿蔔、冬筍、紅苕（甘薯）、油菜心，分別洗淨；
2. 洗淨的各料切成10厘米長、2.5 厘米寬的片；
3. 再與其他原料同在沸水內焯至半熟，用清水漂涼；
4. 番茄去皮、籽，切成4 瓣；
5. 取大圓盤一個，把上述原料按不同顏色岔開，在盤中擺成風車形；
6. 番茄擺在中間，上邊放蘑菇，灌奶湯250毫升、川鹽，上籠蒸熟；
7. 炒鍋中下奶湯250毫升，加川鹽、胡椒粉、黃酒燒沸後，放入味素，潷入盤內原汁，用濕澱粉勾成薄芡，淋入香油即成。
工藝提示
1. 蒸製時間不要過長，以10 分鐘為宜，可保持原料熟透而且顏色鮮艷；
2. 勾二流芡，即玻璃芡，芡汁下鍋後，用勺輕輕推動，以不粘鍋為度，切勿勤攪，讓澱粉充分糊化，才能達到“明油亮芡”的標準。
菜品口感
多品、多形、多色、多味，造形美觀，色彩鮮艷，質味並重，清淡爽口。
食譜營養
萵筍：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
番茄：西紅柿已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
四川八寶白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
四川八寶
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
甘薯：紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供大量熱能，有的地區把它作為主食。紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。並且紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。同時它還是一種理想的減肥食品。它的熱量比大米低，而且因為其富含膳食纖維，而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
海帶(鮮)：海帶含碘量極高，是體內合成甲狀腺素的主要原料，常食可令秀髮潤澤烏黑。海帶具有一定的藥用價值，因為海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質，如果人體缺少碘，就會患“粗脖子病”，即甲狀腺機能減退症，所以，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。中醫認為，海帶性味鹹寒，具有軟堅、散結、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效，並對防治矽肺病有較好的作用。海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生幾率。
蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
海帶(鮮)：海帶不宜與柿子、茶、酸澀的水果同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化
“八寶素燴”是選用萵筍、胡蘿蔔、白蘿蔔、冬筍、紅苕、油菜心、水發海帶和番茄等八種時鮮蔬菜精心燴制而成。是四川市肆名菜。
所含營養素
·熱量 (485.81千卡) ·維生素B6 (0.43毫克) ·蛋白質 (15.68克) ·脂肪 (16.88克) ·泛酸 (0.56毫克) ·碳水化合物 (70.65克) ·葉酸 (90.00微克) ·膳食纖維 (8.86克) ·維生素A (961.10微克) ·維生素K (78.00微克) ·胡蘿蔔素 (5560.81微克) ·維生素p (700.00毫克) ·硫胺素 (0.46毫克) ·核黃素 (0.85毫克) ·尼克酸 (9.20毫克) ·維生素C (126.00毫克) ·維生素E (17.26毫克) ·鈣 (340.50毫克) ·磷 (362.87毫克) ·鉀 (1518.32毫克) ·鈉 (2394.00毫克) ·碘 (116.40微克) ·鎂 (132.86毫克) ·鐵 (7.67毫克) ·鋅 (2.68毫克) ·硒 (13.56微克) ·銅 (1.04毫克) ·錳 (1.32毫克)
