八寶釀梨

八寶釀梨是四川地區歷史悠久的特色傳統名菜，採用蒼溪雪梨去皮、去蒂、去核，掏空，放以八種餡料，上籠蒸製而成。雪梨，是沙梨的一種。四川金川、蓬溪盛產雪梨，均為海內外聞名的佳果。果實特大，呈倒圓錐形或葫蘆型，皮色黃褐果肉雪白，脆嫩汁多，清香味甜。其果汁含可溶性固形物8.5 %～10.7% ，富有多種維生素，潤肺止咳，老年人最喜食用。

基本介紹

• 中文名：八寶釀梨
• 主要食材：蒼溪雪梨，淨蓮子，糯米，百合
• 分類：特色傳統名菜
• 地區：四川
• 國家：中國

主料輔料

雪梨.....4 個

淨蓮子....15 克

糯米.....80 克

蜜櫻桃...10 克

百合.....15 克

蜜瓜條....10 克

芭仁.....15 克

蜜桔餅....10 克

熒實.....15 克

冰糖....150 克

工藝關鍵

1. 加工雪梨，要保持梨形完整，若用作藥膳，雪梨不可去皮。

2. 旺火氣足，一次蒸熟，現蒸現吃，亦可晾涼，入冰櫃保鮮，隨吃隨取，作為冷點上席。

風味特點

將雪梨從蒂部切下1.5 厘米一塊作“蓋子”，掏去梨核和部分梨瓤，削去梨皮，人稀釋的明礬水內漂5 分鐘撈出，用清水沖洗淨。

將糯米、百合、芡實、該仁、蓮子分別洗淨，上籠蒸熟。瓜條、桔餅、蜜櫻桃（留4 粒形整的備用）均切碎。冰糖50 克捶碎。以上幾種原料拌成八寶糖餡，放入梨腹中，蓋上梨蓋置蒸碗中上籠用旺火蒸約1 小時至。去掉梨蓋，泌去湯汁，將梨翻扣在盤中。將蜜櫻桃分別安擺在梨子的臍部。冰糖熬成糖汁，澆在雪梨上即成。