基本介紹
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菜譜功效
補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理
製作材料
製作工藝
1. 嫩母雞宰殺用整雞脫骨的刀法,剔去雞骨和內臟、洗淨,清理好雞的肝、肫、腸;![八寶葫蘆雞 八寶葫蘆雞](/img/d/f9d/wEmNhNDM2YmMkZjNxQjY3IDO0kjN1YWMvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
![八寶葫蘆雞 八寶葫蘆雞](/img/d/f9d/wEmNhNDM2YmMkZjNxQjY3IDO0kjN1YWMvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
八寶葫蘆雞
2. 豬肚洗淨,入鍋煮熟;
3. 蓮子洗淨,入鍋蒸熟;
4. 冬筍削去外皮,洗淨,入水焯熟;
7. 將肚尖、蝦肉、肝、肫、干貝、香菇、冬筍、蓮子調勻裝入雞肚子,用線縫好裂口;
9. 將焯水後的葫蘆雞放進陶鍋,加清水、雞骨架、薑片、豬裡脊肉,封上棉紙入籠屜蒸2 小時;
10. 蒸好的雞取出,揀出雞骨架、薑片、豬肉,用精鹽、料酒調味即成。
工藝提示
整雞脫骨時不要弄破整雞的皮。
菜品口感
形似葫蘆,內包八珍,美味可口。
食譜營養
母雞:母雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。
豬肚:豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
雞肝:雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維A、B族維生素,大量的維A含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等,對維持正常生長和生殖機能,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色都具有重要意義。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
干貝:干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素,干貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮,與新鮮扇貝相比,腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能,能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身;據記載,干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
食譜相剋
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
營養成分
·熱量 (4528.42千卡);
·蛋白質 (438.31克);
·脂肪(255.97克);
·碳水化合物 (116.50克);
·膳食纖維 (3.82克);
·維生素A(4851.95微克);
·胡蘿蔔素 (57.00微克);
·硫胺素 (2.60毫克);
·核黃素 (2.22毫克);
·尼克酸 (150.57毫克);
·維生素C(3.90毫克);
·維生素E (22.66毫克);
·鈣 (470.55毫克);
·磷 (3509.06毫克);
·鈉 (10098.40毫克);
·鎂 (619.78毫克);
·鐵 (44.64毫克);
·鋅 (40.27毫克);
·硒 (153.23微克);
·銅 (4.53毫克);
·錳 (6.38毫克);
·鉀 (6209.01毫克);
·膽固醇 (3473.10毫克);