八寶葫蘆雞

八寶葫蘆雞

八寶葫蘆雞是川萊系及閩菜系中的傳統名菜,以整雞脫骨法去雞骨,在雞腹內釀入四川特產的圓糯米、鮮豌豆、熟火腿苡仁芡實香菌、蓮籽、百合等八種餡料,精工製成葫蘆形,蒸熟後裝盤。飾以用胡蘿蔔、萵筍製成的雙色小葫蘆圍邊,成菜形如葫蘆,雞肉嫩,餡心糍糯疏散,滋味鹹鮮香醇。

基本介紹

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菜譜功效

補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理

製作材料

輔料:蓮子(50克) 蝦仁(50克) 雞肝(30克) 雞肫(20克) 香菇(鮮)(50克) 冬筍(50克) 干貝(25克)
調料:姜(10克) 鹽(15克) 味素(4克) 料酒(20克)

製作工藝

1. 嫩母雞宰殺用整雞脫骨的刀法,剔去雞骨和內臟、洗淨,清理好雞的肝、肫、腸;
八寶葫蘆雞
八寶葫蘆雞
2. 豬肚洗淨,入鍋煮熟;
3. 蓮子洗淨,入鍋蒸熟;
4. 冬筍削去外皮,洗淨,入水焯熟;
5. 豬肚、蓮子、冬筍、蝦仁、雞肝、肫、香菇、冬筍均切成1 厘米見方的丁塊;
6. 干貝洗淨,豬裡脊肉切3 片;
7. 將肚尖、蝦肉、肝、肫、干貝、香菇、冬筍、蓮子調勻裝入雞肚子,用線縫好裂口;
8. 再用雞腸在雞腰部束成葫蘆形,連同豬裡脊肉、雞骨架焯水,去浮污;
9. 將焯水後的葫蘆雞放進陶鍋,加清水、雞骨架、薑片、豬裡脊肉,封上棉紙入籠屜蒸2 小時;
10. 蒸好的雞取出,揀出雞骨架、薑片、豬肉,用精鹽、料酒調味即成。

工藝提示

整雞脫骨時不要弄破整雞的皮。

菜品口感

形似葫蘆,內包八珍,美味可口。

食譜營養

母雞:母雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。
豬肚:豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬裡脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。
蓮子:蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素,具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞肝:雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維A、B族維生素,大量的維A含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等,對維持正常生長和生殖機能,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色都具有重要意義。
另外豐富的維生素B2和鐵,對補充機體輔酶,完成機體對有毒成分的去毒,補血養生都有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維C和硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核傳染性肝炎神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石腎炎的人不宜多食。
干貝:干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素,干貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮,與新鮮扇貝相比,腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能,能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血脾胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身;據記載,干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

食譜相剋

母雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚鯽魚兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
芥末同食會上火。
豬裡脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉羊肝、香菜、甲魚菱角蕎麥鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉雞肉獐肉鹿肉南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
雞肝:動物肝不宜與維生素C抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。

營養成分

·熱量 (4528.42千卡);
·蛋白質 (438.31克);
·脂肪(255.97克);
·碳水化合物 (116.50克);
·膳食纖維 (3.82克);
·維生素A(4851.95微克);
·胡蘿蔔素 (57.00微克);
·硫胺素 (2.60毫克);
·核黃素 (2.22毫克);
·尼克酸 (150.57毫克);
·維生素C(3.90毫克);
·維生素E (22.66毫克);
·鈣 (470.55毫克);
·磷 (3509.06毫克);
·鈉 (10098.40毫克);
·鎂 (619.78毫克);
·鐵 (44.64毫克);
·鋅 (40.27毫克);
·硒 (153.23微克);
·銅 (4.53毫克);
·錳 (6.38毫克);
·鉀 (6209.01毫克);
·膽固醇 (3473.10毫克);

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