可可大理石蛋糕

用料

1. 把黃油切塊後隔水加熱融化。
2. 加入細砂糖，用打蛋器攪打均勻至油、糖不分離，如圖。剛開始糖不容易融化到黃油中去，用打蛋器高速多打一會兒就好了。
3. 分離蛋白和蛋黃，注意放蛋白的盆必須是乾淨、無水無油的。
4. 把蛋黃加入2，攪拌均勻。
5. 混合低筋麵粉和泡打粉並過篩加入黃油混合物，用刮刀拌至粉類消失。
6. 把蛋白打發至硬性發泡，提起打蛋器時有短小直立的尖角。
7. 把一半的蛋白加入麵糊，用刮刀以從底部向上翻，而不是打圈的方式混合好；然後加入剩下的蛋白以同樣的方式混合均勻，得到細膩有一定流動性的麵糊，如圖8。
8. 把一半的麵糊倒入另一個碗裡，加入可可粉，混合均勻後倒回原來的麵糊里，用刮刀以畫圈的方式稍微攪拌一下麵糊。
9. 把麵糊倒入6寸方模，在180度預熱好的烤箱內烘烤50分鐘左右。