可可大理石紋蛋糕卷

用料

材料	用量
#蛋黃糊
蛋黃	3個
細砂糖	20克
植物油	30克
水	30克
低粉	50克
#蛋白
蛋白	3個
細砂糖	40克
可可粉（抹茶粉）	1+1/2匙

做法

1. 先分蛋，為什麼這步我要單獨說。因為這步看似容易，其實很容易出錯，特別是新手，就象我。好幾次分到最後一個蛋，整盆蛋白里混了一丁點兒蛋黃，那感覺，不想再有第二次。所以後面分蛋，我都是拿個小碗分一個，倒一個，這樣萬一有一個蛋破了，也不影響前面分好的部分。
2. 製作蛋黃糊（A），蛋黃中加入砂糖攪拌溶解，然後一邊攪拌，一邊加入水，等兩者較好混合後，再加入油。最後低粉過篩加入糊中攪拌到看不到粉狀物即可。每步驟都要等上一步完全溶解後再加下一步。蛋黃糊不用乳化的很厲害，各部分只要完全溶入即可。攪拌時間過長，糕體容易出現空洞，不細膩。
3. 打蛋白（B）砂糖分三次放入，打發蛋白。加糖的點各位可以參考君之的書，那裡講的很詳細，這裡不一一敘述了。打到濕性彎勾時就可以了。濕性比干性能更好的和蛋黃糊混合，而且濕性出來的糕體更溫潤。
4. 混合A和B：先將烤箱預熱到200度。將3分之一B混合到A里攪拌均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入B中，攪拌均勻。將混合好的蛋糕糊分出1/5，加入可可粉（或者抹茶粉）攪拌均勻。然後把這部分加入原先的蛋糕糊里，攪拌1-2下就可以了。以上攪拌都是小嵨老師的手法，不要打圈，不要過度攪拌，拌勻即可，不然容易消泡。
5. 將攪拌好的蛋糕糊倒入烤盤中央，用刮刀抹勻，輕震2-3次，震出氣泡，入烤箱200度烤13分鐘。一般烤制時間不超過15分鐘。蛋糕卷不建議低溫烘烤。時間長了。容易變乾。
6. 烤好後，拿出烤盤輕震幾下。然後提起烘焙紙一角，底上插入晾架拿出。有的紙薄，不太好撕。可以趁熱把紙撕掉。蛋糕上面可以蓋塊乾淨的布，我是用紅多多的罩子直接罩住，防止水汽蒸發，糕體變乾。等完全冷卻後塗奶油。圖片中是蛋糕的上面，顏色比下面深，我就把上面卷進去，這樣會有一條卷紋，感覺比較好看。其實也沒規定一定要上面還是下面，親們可以自己看，覺得哪面好看，就留在外面，把不好看的卷到裡面去，哈哈。。。。

可可大理石紋蛋糕卷

基本介紹

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