叉燒醬

叉燒醬是增鮮加味的調味品，醬香濃郁，香甜鮮美，風味獨特。可用於點醮、拌麵、就飯、做包子餡，亦可用於烹飪、炒菜、燒烤等，尤其適用於醃製叉燒肉、故曰叉燒醬；也可醃製排骨、雞翅等，烹製叉燒風味美食；亦可做小炒調味盒燒烤醃製、塗抹醬料。有開胃消食的功效。

基本介紹

• 中文名：叉燒醬
• 英文名：CHAR SIU SAUCE
• 主要食材：白砂糖，釀造醬油，水，食用鹽，鹽漬大蒜，乙醯化雙澱粉己二酸酯，檸檬酸，香辛料，紅曲米
• 口味：味素
• 規格：280g
• 營養成分：能量、蛋白質
• 儲存方式：置於陰涼乾燥處，開啟後請冷藏 

相關菜譜

1.叉燒醬豆腐角

【材料】

主料：老豆腐1塊

配料：白芝麻適量、香蔥1根

調料：叉燒醬1湯匙、生抽1茶匙、蜂蜜1茶匙、鹽少許、雞精少許

【做法】

1. 準備好材料：老豆腐，控乾水分，切成三角塊；

2.起鍋倒入足量油，燒熱後放入豆腐角；中火炸豆腐塊直至兩面金黃，有一層硬殼出現；撈出炸好的豆腐角，放在廚房紙上吸油；

3.小碗裡先放入叉燒醬；再倒入一茶匙生抽；根據個人口味加入少許蜂蜜；放入鹽和雞精，及半碗礦泉水；用勺子充分攪拌均勻，作為料汁待用；

4.另起鍋，將料汁倒入鍋中，倒入豆腐角；快速翻炒收汁，使每一塊豆腐角都均勻的裹上料汁；撒入適量白芝麻；最後撒上蔥花即可。

菜品特色

鹹甜

做法

配料

1.

二湯匙醬油

一湯匙蚝油

一湯匙海鮮醬

一湯匙料酒

三湯匙白糖

一茶匙蒜茸

四分之一杯蜂蜜

四分之一茶匙鹽

一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質軟化,也可以不放)

二分之一茶匙五香粉

少許紅曲米

2.醬油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，紅色素少許。

3.醬油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蚝油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、紅色素少許（可選）、蔥2－3支、姜數片（需用菜刀拍扁）

做法

①將所有材料混合、攪拌均勻，接著小火將所有材料煮至融化入味濃狀後即可熄火

②放涼後將蔥、薑片撈起，就是很實用的叉燒烤肉醬

4 自製叉燒醬叉燒醬配方 以下是個簡單的叉燒醬配方,材料幾乎可以在任何家庭的pantry找得到.二湯匙醬油 一湯匙蚝油 一湯匙海鮮醬 一湯匙酒(cooking wine) 三湯匙白糖 一茶匙蒜茸 四分之一杯蜂蜜 四分之一茶匙鹽 一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質軟化,也可以不放) 二分之一茶匙五香粉 紅色食用染料 (Food Color) 少許 (僅為顏色好看，如果沒有可以不放) 還有一個我在別的地方查到的配方：叉燒醬醬油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，紅色素少許。需注意的是，這兩個配方是已經調稀且放了蒜的，所以只要把肉用醬料醃上，不用再加其他東西，醃製1~2天之後就能直接烤。（使用市售的叉燒醬因為很濃稠，才需要調稀並另加蒜料）補充一下，其實叉燒肉的紅色應該是來自紅糟的，所以如果有紅糟，不妨加入同醃，沒有紅糟才放色素。

營養價值

開胃消食