叉燒醬排骨

叉燒醬排骨是一種菜名。

基本介紹

• 中文名：叉燒醬排骨
• 主要食材：肋排700克
• 分類：中餐
• 輔料：叉燒醬
• 注意：不要讓鍋底糊了，記得給菜餚翻面

原料

食材準備

主料
肋排700克	小圓土豆7,8個
輔料
叉燒醬	冰糖
醬油	檸檬
鹽	胡椒粉
朗姆酒	蚝油
生薑	澱粉
色拉油

做法步驟

1. 肋排洗淨，浸泡水中兩小時，去掉血水，洗淨，瀝乾。調味料：（檸檬切片取汁，少鹽，醬油，胡椒粉，朗姆酒，生薑粒，澱粉，水）醃製排骨，兩小時，有時間最好過一晚，令其充分入味。

2. 小土豆用鐵球擦洗乾淨表面的皮與泥土，清水浸泡一小時，洗淨，瀝乾，用乾淨毛巾仔細擦乾淨。鍋內，多油，中火，油溫上去（筷子直立油中，冒泡即可）輕放土豆，待表面收縮成金黃色，浮起即撈起，瀝油。

3. 炸好的土豆放置一邊。接著炸排骨，與油炸土豆一個道理，筷子一塊塊輕放排骨，最好分兩次。因為：一次性放太多排骨會令油溫突然下降！！！！

4. 待排骨兩面金黃，浮起，撈起，瀝乾油，放置一邊。稍微等待半小時，待鍋內油溫下去，雜物沉澱，將油水倒入乾淨大碗內，鍋內雜質清洗乾淨。

5. 洗乾淨鍋，燒熱鍋，大碗內勺一點油，舀出來一大勺叉燒醬，小火炒均勻，倒入醬油，多一點冰糖，再倒入土豆，排骨，炒勻後倒入適量水燒開，小火燒至汁水收乾。注意：不要讓鍋底糊了，記得給菜餚翻面！！！！