危害分析關鍵控制點，指為防止食源性疾病的發生,能有效預防、減輕或消除各種危害的實施控制的關鍵環節。是在對食品生產過程進行系統和全面的分析,發現和確定可能造成食品污染髮生或發展的、各種危害人體健康的因素的基礎上確定的。實施關鍵環節控制能更好保障人體健康,提高食品質量水平和食品企業的質量控制技術水平。
基本介紹
- 中文名：危害分析關鍵控制點
- 釋義：為防止食源性疾病的發生,能有效預防、減輕或消除各種危害的實施控制的關鍵環節
危害分析關鍵控制點，指為防止食源性疾病的發生,能有效預防、減輕或消除各種危害的實施控制的關鍵環節。是在對食品生產過程進行系統和全面的分析,發現和確定可能造成食品污染髮生或發展的、各種危害人體健康的因素的基礎上確定的。實施關鍵環節控制能更好保障人體健康,提高食品質量水平和食品企業的質量控制技術水平。
危害分析關鍵控制點，指為防止食源性疾病的發生,能有效預防、減輕或消除各種危害的實施控制的關鍵環節。是在對食品生產過程進行系統和全面的分析,發現和確定可能造成食品污染髮生或發展的、各種危害人體健康的因素的基礎上確定的。實施...
HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point的首字母縮寫，中文名稱為危害分析和關鍵點控制，它是一個為國際認可的、科學、高效、簡便、合理而又專業性很強的食品安全管理體系。HACCP概念 HACCP是一種控制食品安全危害的預防性體系，但並非一個零風險系統，而是設法使食品安全危害的風險降到最低限度，是一個使食品...
危害分析簡稱HACCP，HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point的首字母縮寫，中文名稱為危害分析和關鍵點控制，它是一個為國際認可的、科學、高效、簡便、合理而又專業性很強的食品安全管理體系。HACCP概念 HACCP是一種控制食品安全危害的預防性體系，但並非一個零風險系統，而是設法使食品安全危害的風險降到最低限度...
危害分析及關鍵控制點（hazard analysis and critical control point）是2019年全國科學技術名詞審定委員會公布的運動醫學名詞。定義 一種建立在良好操作規範(GMP)和衛生標準操作規程(SSOP)基礎之上，保證食品免受生物、化學及物理污染的有效預防控制體系。主要控制目標是食品的安全性，重點是食品的關鍵加工點。由七方面...
《危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系及其套用指南(GB/T 19538-2004)》由中國標準化研究院提出。由中國標準化研究院歸口。主要起草單位：中國標準化研究院、國家認證認可監督管理委員會註冊管理部、中國認證機構國家認可委員會、全國食品工業標準化技術委員會、河北出入境檢驗檢疫局。內容簡介 《危害分析與關鍵控制點(HACCP...
關鍵控制點（Critical Control Point，CCP）判定樹是危害分析與關鍵控制點（ Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP ）體系中用於判定食品生產過程中的關鍵控制點的方法，通過按程式回答某一危害和控制措施的一系列問題，判斷該危害和控制措施是否是關鍵控制點。HACCP體系強調的是關鍵點控制，企業在對食品生產...
關鍵危害點CCP是指食品加工過程中的某一點，步驟或工序進行控制後，就可以防止，消除食品安全危害或其減少到可接受水平。CCP是危害分析與關鍵控制點（hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）體系的重要的檢測和控制對象。HACCP體系通過對每個生產環節可能造成食品危害的因素進行科學、合理分析，對關鍵環節實施...
關於發布危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證相關檔案的公告（國家認監委2011年第35號）為進一步完善危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證（以下簡稱HACCP體系認證）制度，規範HACCP體系認證工作，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國認證認可條例》等有關規定，國家認監委制定了《危害分析與關鍵控制...
《危害分析和關鍵控制點(HACCP)及在食品生產中的套用》是2003年化學工業出版社出版的圖書，作者是姜南、張欣、賀國銘、王冬冬。內容簡介 本書共分七章，分別為HACCP安全保證體系的概述、食品中的危害、HACCP體系與GMP、SSOP的關係、HACCP安全保證體系套用的具體操作、HACCP體系檔案的編制、HACCP體系檔案模式、HACCP體系的...
國家食品安全危害分析與關鍵控制點套用研究中心（以下簡稱國家HACCP研究中心）是一家於2006年經中編辦批准成立，掛靠在中國檢驗檢疫科學研究院的研究中心，由中國檢驗檢疫科學研究院食品風險管理與套用研究所承擔日常工作。該中心的主要職責是：開展HACCP基礎理論、套用技術、政策法規、標準規範的系統研究，解決HACCP體系建立、...
1 實施危害分析；2 測定關鍵控制點（CCP），一項CCP就是一個在關鍵點上控制得到實施的步驟。在預防或消除食品安全風險或將其降至一個可接受的水平方面，具有重要意義；3 確定關鍵限制因素（一個關鍵因素可以滿足一個CCP準則）；4 建立監控CCP的體系；5 當監測表明某項CCP失控，採取可操作的糾正措施；6 建立確保...
《食品生產的危害分析與關鍵控制點（HACCP）原理與套用》對HACCP原理及其執行過程的基本原則作了扼要介紹，重點對食品中常見的和種危害進行分析，並結合水產品生產產例詳細講座如何執行HACCP；對其它食品行業的HACCP套用，也有不少實例，是一本既有基礎理論知識聯繫產生實際的參考書。《食品生產的危害分析與關鍵控制點（...
《危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系調味麵製品生產企業要求》是2020年10月01日實施的一項行業標準。起草人 王文甫、逯偉防、米軍鋒、張東升、徐亞梅、謝俊超、劉忠思、余俊娟、查中生、王傑、王一濤。起草單位 本標準起草單位：漯河市食品安全協會、河南上善企業管理諮詢有限公司、漯河市平平食品有限責任公司...
《水產品危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系及其套用指南(GB/T 19838-2005)》的附錄A、附錄B為資料性附錄。由國家認證認可監督管理委員會提出並歸口。由國家認證認可監督管理委員會、中華人民共和國浙江出入境檢驗檢疫局、中華人民共和國山東出入境檢驗檢疫局、中華人民共和國天津出入境檢驗檢疫局、中華人民共和國廈門出...
《危害分析與關鍵控制點在現代食品加工企業中的套用》可供食品加工行業技術及管理人員，相關專業的大專院校師生，以及認證機構人員學習參考。內容簡介 《危害分析與關鍵控制點在現代食品加工企業中的套用》以《食品企業HACCP實施指南》為指導，列舉大量套用實例，介紹了肉製品、水產品、果蔬製品、乳製品、軟飲料、酒類、...
《食品生產的危害分析與關鍵控制點》是2001年華南理工大學出版社出版的圖書，作者是曾慶孝。本書主要討論食品生產過程可能發生或存在的各種食品安全性問題，闡述了危害分析和防止、控制危害的原理和方法。內容介紹 主要內容包括：食品生產的危害與關鍵控制點（HACCP）基本原理及執行步驟；食品中常見的生物性、化學性和物理...
危害分析及關鍵控制點(HACCP)體系及其套用指南 《危害分析及關鍵控制點(HACCP)體系及其套用指南》是2003年12月1日實施的一項行業標準。起草單位 國家認證認可監督管理委員會等。起草人 史小衛。
《水產品危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系及其套用指南》是2005年12月1日實施的一項中國國家標準。編制進程 2005年7月21日，《水產品危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系及其套用指南》發布。2005年12月1日，《水產品危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系及其套用指南》實施。主管部門 國家市場監督管理總局。
考慮到成本和可行性問題，在實際生產過程中，並不是所有的可能的危害都要進行控制。危害分析就是從食品的原料，到消費者手中的各個環節的危害中分析出顯著危害，不僅要分析對一切可能的危害和危害程度，也要分析防護措施來控制這些危害。來源 危害分析是危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系的重要組成部分。它是一個預防...
食品企業危害分析關鍵控制點 《食品企業危害分析關鍵控制點》是2003年經濟管理出版社出版的圖書。
《HACCP與案例分析——食品從業人員必讀》是2005年化學工業出版社出版的圖書，作者是（英）莫蒂默、華萊士。內容簡介 本書結合實例簡要介紹了危害分析與關鍵控制點（HACCP）的原理、套用及與其他可共同操作項目之間的關係，對HACCP體系的未來、優缺點、存在的問題等進行了探討。內容具體詳實，講解由淺入深，循序漸進，並...
食品質量控制、危害分析與關鍵點控制、產品認證和質量體系認證、食品法規和食品標準都建立在食品科學深入研究的基礎之上。食品質量控制步驟 1、設立質量控制點（工序控制點），每個控制點有易懂、易操作的指導檔案。人：人員是否穩定、操作熟練度、質量意識等機：使用的設備、工裝夾具、工具等料：使用的直材輔料、零...
HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關鍵控制點。HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。簡介 Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關鍵控制點。HACCP體系是國際上共同認可和...
HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的縮寫，---即危害分析和關鍵控制點。基本信息 國家標準GB/T15091-1994《食品工業基本術語》對其規定的定義是:生產(加工)安全食品的一種控制手段;對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析,確定加工過程中的關鍵環節,建立、完善監控程式和監控標準,採取規...
HACCP（HACCP表示危害分析和關鍵控制點。確保食品在消費的生產、加工、製造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節並採取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，...
1.危害分析(Hazard Analysis)：指收集和評估有關的危害以及導致這些危害存在的資 料，以確定哪些危害對食品安全有重要影響因而需要在HACCP計畫中予以解決的過程。2.關鍵控制點（Critical Control Point, CCP）：指能夠實施控制措施的步驟。 該步驟對於預防和消除一個食品安全危害或將其減少到可接受水平非常關鍵。3.必備...
糾偏措施即Hazard Analysis and Critical Control Point （HACCP），危害分析及關鍵控制點。HACCP 是一個食品安全的預防系統， 並非一個零風險系統 ,而是設法使食品安全危害的風險降到最低限度，一個使食品供應鏈及生產過程免受微生物 ,化學和其他物理性危害污染的管理工具。糾偏措施是HACCP七個原理之一，即當監控表明...
危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系是美國為解決太空食品安全衛生質量問題於20世紀60年代初提出的一種食品安全衛生質量控制和保證體系，逐步為當今世界所公認。HACCP體系提供了系統、科學、嚴謹的和對食品普遍適用的控制危害的手段，通過對食品從原料、加工、儲運和銷售各環節進行危害分析，找出顯著危害，並建立關鍵控制點對...
《食品質量管理（第2版）》是2015年高等教育出版社出版的圖書。內容簡介 《食品質量管理（第2版）》根據食品行業關於安全管理的認證標準和食品企業的內在要求，並結合教學的實際情況和特點編寫而成。全書內容包括：危害分析與關鍵控制點（HACCP）、良好操作規範（GMP）、衛生標準操作程式（SSOP）、國際標準化組織（ISO）...