《HACCP與案例分析——食品從業人員必讀》是2005年化學工業出版社出版的圖書，作者是（英）莫蒂默、華萊士。
基本介紹
- 中文名：HACCP與案例分析——食品從業人員必讀
- 作者：（英）莫蒂默，華萊士
- 出版時間：2005年08月
- 出版社：化學工業出版社
- ISBN：9787502570255
- 類別：工業技術
- 定價：¥18.00
- 裝幀：平裝
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書結合實例簡要介紹了危害分析與關鍵控制點（HACCP）的原理、套用及與其他可共同操作項目之間的關係，對HACCP體系的未來、優缺點、存在的問題等進行了探討。內容具體詳實，講解由淺入深，循序漸進，並包括HACCP套用於糕點、家禽屠宰、淨菜、蝦和餐飲服務業等不同行業的詳細案例分析。附錄中包括HACCP領域的縮寫詞和專業術語的中英文對照表、主要食源性致病菌來源與中毒症狀等內容。
本書是理解食品安全體系的重要工具，適於從事食品行業的任何層次的讀者，包括學術界人士和行業決策者、管理人員、監察人員和大專院校師生。
目錄
上篇 HACCP——食品工業簡要叢書
HACCP——食品工業簡要叢書編者序
HACCP(上篇)前言
第1章 HACCP簡介
1.1 什麼是HACCP？
1.2 HACCP源自何處？
1.3 HACCP是如何操作的？
1.4 什麼是HACCP七項原理？
1.5 HACCP的套用難嗎？
1.6 為什麼要用HACCP？
1.7 什麼樣的公司可以使用HACCP？
1.7.1 原料生產者
1.7.2 加工者
1.7.3 公共餐飲服務業者
1.7.4 零售商
1.7.5 消費者
1.8 對HACCP有哪些誤解？
1.9 如何了解HACCP的運行情況？
1.9.1 消費者投訴數量
1.9.2 審核
1.9.3 檢驗結果
1.10 在工作現場實際執行的是什麼?
1.11 如何制定HACCP計畫？
1.12 誰來進行HACCP分析？
1.13 HACCP的管理地位如何？
1.14 實施HACCP的其他動因是什麼？
1.14.1 客戶和消費者
1.14.2 來自傳媒的壓力
1.15 HACCP的成本？
1.16 我還應該了解什麼？
第2章 HACCP體系說明
2.1 HACCP體系綜述——HACCP是如何組織的？
2.2 HACCP與其他相關管理體系的關係——什麼是HACCP？什麼不是HACCP？
2.2.1 一般管理規範
2.2.2 首要必備條件
2.2.3 有效操作與過程控制的質量管理體系
2.3 啟動HACCP——準備和計畫階段涉及的內容
2.3.1 委任管理人員與培訓
2.3.2 原始資料審核
2.3.3 規劃HACCP方案
2.3.4 直線型HACCP計畫
2.3.5 模組型HACCP計畫
2.3.6 通用型HACCP計畫
第3章 HACCP實踐
3.1 制定HACCP計畫的準備工作
3.1.1 參考術語
3.1.2 產品描述與預期用途
3.1.3 繪製和確認加工流程圖
3.2 HACCP原理的套用
3.2.1 原理一：進行危害分析——什麼地方可能出錯？
3.2.2 原理二：確定關鍵控制點（CCPs）——加工過程的哪些步驟必須進行管理？
……
第4章 HACCP在冷凍乳酪蛋糕生產中的套用
上篇結束語
附錄Ⅰ 縮寫詞與專業術語表
附錄Ⅱ HACCP信息資源
參考文獻(上篇)
下篇 案例分析
附錄Ⅰ主要食源性致病菌介紹
參考文獻(下篇)
