《食品質量管理（第2版）》是2015年高等教育出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：食品質量管理（第2版）
- 出版時間：2015年8月1日
- 出版社：高等教育出版社
- ISBN：9787040431209
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品質量管理（第2版）》根據食品行業關於安全管理的認證標準和食品企業的內在要求，並結合教學的實際情況和特點編寫而成。全書內容包括：危害分析與關鍵控制點（HACCP）、良好操作規範（GMP）、衛生標準操作程式（SSOP）、國際標準化組織（ISO）和環境最佳化管理，書後附有相關法規及政策，便於讀者參考和查閱。
《食品質量管理（第2版）》可作為培養套用型、技能型人才的食品類專業教學用書，也可供食品生產和管理人員參考。
圖書目錄
第一章 危害分析與關鍵控制點（HACCP）
第一節 HACCP簡介
第二節 食品中的危害
第三節 HACCP原理
第四節 液態奶HACCP體系套用模式示例
第二章 良好操作規範（GMP）
第一節 GMP簡介
第二節 美國的良好操作規範
第三節 我國出口食品廠、庫衛生要求
第三章 衛生標準操作程式（ssoP）
第一節 衛生標準操作程式內容
第二節 衛生監控與記錄
第三節 果蔬汁加工企業的SSOP計畫和衛生控制記錄
第四章 ISO質量管理體系概述
第一節 ISO質量管理的起源和發展
第二節 2008版IS0 9000族標準構成
第五章 ISO 9000：2005質量管理體系基礎和術語
第一節 八項質量管理原則
第二節 質量管理體系基礎
第三節 “術語和定義”的理解
第六章 ISO 9001：2008質量管理體系要求
第一節 “範圍”和“質量管理體系”的理解
第二節 “管理職責”和“資源管理”的理解
第三節 “產品實現”的理解
第四節 “測量、分析和改進”的理解
第七章 ISO 9000族質量管理體系的建立
第一節 質量體系的建立步驟
第二節 IS0 9000質量管理體系的檔案編寫
第三節 質量體系的內部審核
第八章 環境最佳化管理
第一節 策劃
第二節 實施與控制
第三節 監測與測量
第四節 持續改進
附錄一：GB 1488l一2013食品安全國家標準食品生產通用衛生規範
附錄二：GB／T 19001-2008／ISO 9001：2008質量管理體系要求
附錄三：GB／T 24001-2004／ISO14001：2004環境管理體系要求及使用指南
參考文獻
