南瓜鮮奶饅頭

用料

1. 把乾酵母粉溶於溫牛奶中，（牛奶微加熱，不超過35度），靜置3-5分鐘

2. 把麵粉放入揉面盆中，加入南瓜泥，加入糖，再把酵母牛奶水倒入，一邊倒一邊用筷子攪拌

3. 把2揉成光滑的柔軟的麵團，至少要10分鐘喔，達到3光，手光，盆光，麵團光。剛開始揉的時候會有點粘手，然後麵團會有些硬，繼續揉到很柔軟，慢慢揉15分鐘，效果就很好了

4. 揉好的麵團放入盆中，表面覆蓋一塊濕布，放在室溫23度左右，發酵一個小時後，麵團會漲至2倍大，內部呈蜂窩狀，聞起來有酸酸的味道，用手指戳個洞，不反彈不下陷

5. 1/8小匙面鹼用擀麵杖擀幾下碾碎小顆粒。把發好的面取出放在面板上，一點一點的把面鹼揉進麵團里。揉到麵團不沾手，聞聞沒有之前的酸味道，用刀切開橫切面，內部呈均勻的小針孔狀即可。這個過程也要揉至少10分鐘，否則容易造成面鹼的分布不均，而且成品的饅頭會有氣孔

6. 揉好的面分成2部分，一部分揉成饅頭或做成刀切饅頭，另一部分取約20、30G麵團，包入豆沙滾圓成豆沙包

7. 蒸鍋中放入水，蒸籠放上屜布，把饅頭坯放上，要留足夠的空間，因為饅頭會脹大很多

8. 放入饅頭後，蓋好鍋蓋，放置30分鐘，讓饅頭繼續發酵，30分鐘後開中火，水開後蒸20分鐘即可關火

9. 關火後，饅頭不要急著取出，略等3分鐘後再打開鍋蓋把饅頭取出