《創意盤飾與蔬果切雕》是2013年福建科學技術出版社出版的圖書，作者是陳肇豐、周振文。
基本介紹
- 中文名：創意盤飾與蔬果切雕
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年10月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787533543860
- 作者：陳肇豐、周振文
- 出版社：福建科學技術出版社
- 頁數：159 頁
- 開本：16 開
- 品牌：福建科學技術出版社
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書以豐富的實例，介紹了蔬果切雕與盤飾套用、花式水果拼盤，內容包括各式切雕工具及模子、平面圍邊切雕盤飾、立體切雕盤飾、花式水果切盤、立體切雕造型、高腳杯切雕裝飾等。本書從淺顯易懂的切片、刀功，到複雜的切雕，都將詳細介紹。 書中作品全部都能適用於各種場合、各式菜餚，從而展現出吃的藝術。每件作品皆有盤中完成圖，具有很好的菜餚裝飾作用，可以使吃的氣氛達到盡善盡美，吃出情調。
作者簡介
周振文，現職：台灣省美麗華大飯店副主廚，1995年8月：代表美麗華大飯店參加“台北中華美食展”蔬果雕展示，榮獲最佳菜餚刀工獎，1997年9月：受聘擔任台灣省台北縣樹林農會家政班蔬果切雕研習講師；1998年8月：參加“台北中華美食展”廚藝競賽組蔬果雕刻比賽，榮獲靜態雕刻金牌、動態雕刻銅牌；1998年9月：受聘擔任台灣省台北縣開明高中蔬果切雕講師；1999年5月：參加“台灣省廚藝競賽暨花蓮美食展”榮獲蔬果雕刻組第一名；1999年8月：參加“台北中華美食展”廚藝競賽組，榮獲靜態雕刻銀牌、動態雕刻銅鼎，花式冷盤榮獲銅牌。
陳肇豐，簡歷：1984年：台灣省聯安川菜，1988年：台灣省怡園餐廳副主廚，1992年：台灣省環亞飯店食雕師傅，1993年：台灣省青青餐廳食雕師傅，歷年參加廚藝競賽榮獲獎項：1990年：味全文教基金會金廚獎（食雕）/銀牌獎；1993年：台北中華美食（食雕）國際組金鼎獎；1993年：台北中華美食（食雕）國際組金牌獎；1993年：台北中華美食（食雕）國際組銅牌獎；1997年：大東城市技術獎；1998年：參加美國紐約食雕表演；1999年：參加日本東京食雕表演。
圖書目錄
序
作者簡介
各式切雕工具及模子
圍邊切雕盤飾
平面胡蘿蔔切雕盤飾之一
平面胡蘿蔔切雕盤飾之二
雙層星芒胡蘿蔔盤飾
三片串折南瓜花盤飾
風車形茄子花盤飾
心形番茄柳丁雙層盤飾
大黃瓜魚形盤飾
大黃瓜柳丁中分盤飾
大黃瓜梅花盤飾
古典大黃瓜盤飾
小黃瓜塔茄子花盤飾
大黃瓜白蘿蔔盤飾
胡蘿蔔黏花盤飾
大黃瓜刻花盤飾
蘋果鳥盤飾
大黃瓜柳丁盤飾
平面竹子盤飾
柳丁角瓜圍邊盤飾
番茄茄子圍邊盤飾
番茄胡蘿蔔蝴蝶盤飾
蘿蔔大黃瓜盤飾
四方形胡蘿蔔大黃瓜盤飾
四方形大黃瓜盤飾
繡球小黃瓜盤飾
番茄大黃瓜圍邊盤飾
平面金魚水草盤飾
番茄胡蘿蔔盤飾
蚱蜢蘋果花盤飾
凱蒂貓盤飾
大黃瓜茄子花盤飾
胡蘿蔔芋頭章魚盤飾
胡蘿蔔花盤飾
南瓜香蕉盤飾
大黃瓜挑桶盤飾
葡萄藤切雕盤飾
胡蘿蔔夾片圍邊盤飾
荷花青蛙盤飾
如意錢幣圍邊盤飾
大黃瓜竹節盤飾
立體切雕盤飾
胡蘿蔔飛鳥盤飾
鸚鵡花瓶盤飾
白蘿蔔天鵝盤飾
金魚水草盤飾
椰子樹造景盤飾
展翅高飛盤飾
芋頭松鼠盤飾
小老鼠切雕盤飾
玫瑰花盤飾
胡蘿蔔鴨子盤飾
胡蘿蔔小鯉魚盤飾一
芋頭兔子盤飾
胡蘿蔔鳳凰盤飾
白蘿蔔仙鶴盤飾
雙熊戲竹盤飾
芋頭金魚盤飾
胡蘿蔔鯛魚盤飾
雙豬仔盤飾
螃蟹酒瓮盤飾
飛天神馬盤飾
盆景盤飾
胡蘿蔔鴛鴦盤飾
馬戲熊貓盤飾
芋頭猴子盤飾
芋頭糜鹿盤飾
大象全家福盤飾
老鷹切雕盤飾
駿馬盤飾
猛虎盤飾
考拉盤飾
龍蝦切雕盤飾
老壽星盤飾
龍柱形盤飾
立體切雕觀摩
姜太公釣魚
吉祥如意
飛仙—
雙麟獻瑞
三陽開泰
水果切雕盤飾
蘋果葉片切雕之一
蘋果葉片切雕之二
鳳梨哈密瓜水果盤
花式水果盤切雕
十字形水果盤
花式套餐水果盤之一
花式套餐水果盤之二
花式套餐水果盤之三
花式套餐水果盤之四
花式套餐水果盤之五
花式套餐水果盤之六
花式綜合水果盤
花式蘋果木瓜水果盤
花式西瓜水果盤
立體西瓜水果盤
立體聖誕水果盤
香瓜鳳梨花式水果盤
花式水果切雕盤
立體壽字水果盤
生日快樂水果盤
立體綜合水果盤
立體海景水果盤
立體西瓜彩鳳盤飾
花式水果切雕
花式西瓜相思盅
綜合香瓜百果盅
花式鳥形水果盤
鴨子哈密瓜盅
花式水果切雕
花式木瓜船形切雕
花式惜福綜合水果盤
花式蝴蝶綜合水果盅
高腳杯切雕裝飾
蘋果杯角飾花
柳丁杯角飾花
胡蘿蔔杯角飾花
蘋果杯角飾花
哈密瓜紅櫻桃杯角飾花
檸檬杯角飾花
哈密瓜柳丁杯角飾花
蘋果杯角飾花
鳳梨杯角飾花
胡蘿蔔杯角飾花
柳丁獼猴桃杯角飾花
哈密瓜杯角飾花
檸檬杯角飾花
