蔬果盤飾與切雕技法

圖書信息

出版社: 海峽出版發行集團，福建科學技術出版社; 第1版 (2010年9月1日)

平裝: 208頁

正文語種: 簡體中文

開本: 16

ISBN: 7533536738, 9787533536732

條形碼: 9787533536732

尺寸: 26 x 18.8 x 1.4 cm

重量: 699 g

內容簡介

學習蔬果切雕的另類“偷呷步”各位喜好蔬果切雕的前輩、同業、讀者、學生大家好！今日有幸我的好友振文兄又有一本蔬果切雕書籍出版，內容翻新問世，本人除了感動還有佩服。目前市集坊間此類型的書籍還真是有如過江之鯽，可是如此書中針對大綱、指引、技法與美學，進行系統編排的卻是鮮而少見。從日常食材選購，到切雕工具的運用技巧，以及衍生出的相關的精緻刀工專業常識，書中都介紹得淋漓盡致。

作者簡介

周振文，資歷：欣上海珍品堂餐廳主廚，國聯大飯店副主廚，鑽石樓粵菜餐廳主廚，美麗華高爾夫球場副主廚，美麗華大飯店副主廚，證照：台灣“勞委會”技能競賽裁判，台灣“勞委會”中餐烹飪技術士鑑定監評審員，授課：台北縣豫章工商職業學校餐飲科技術講師，台北縣開明高級職業學校餐飲科技術講師，桃園縣光啟高級中學餐飲科技術講師，獲獎台灣省廚藝競賽暨花蓮美食展蔬果雕刻第一名，台北中華美食展廚藝競賽蔬果雕刻金牌獎，北京國際美食廚藝競賽蔬果雕刻金牌獎，台灣中西百家名廚烹調比賽銀鼎獎，台北中華美食展廚藝楷校獎，台灣客家美食大賽廚師絹特優獎。

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