創意蔬果切雕與盤飾

內容簡介

中國菜向來以色、香、味取勝，而色不僅僅體現在菜餚的顏色搭配，若加入些許盤飾，如畫龍點晴更有互補作用。從著手計畫製作本書開始，腦中思考的，都是要如何讓初學者看了就一目了然，從而循序漸進地學習並加以套用。苦思多日後終於定出本書的內容，本書主要是以蔬果切雕為主題，從淺顯易懂的切片、刀功，到複雜的切雕，本書都將詳細介紹。書中作品全部都能適用於各種場合、各式菜餚，從而展現出吃的藝術。

本書最大特點在於每件作品皆在盤中製作，它們具有很好的菜餚裝飾作用，可以使吃的氣氛達到盡善心美。書中更搭配有花式水果切盤，堪稱從“從前”到“尾點”，皆能一氣呵成，吃出美味，吃出情調！

作者簡介

陳肇豐，1984年：台灣省聯安川菜；1988年：台灣省怡園餐廳副主廚；1992年台灣省環亞飯店雕師傅；1993年：台灣省青春餐廳食雕師傅。1990年：味全文教基金會廚獎銀牌獎；1993年：台北中華美食國際組金鼎獎；1993年：台北中華美食國際組金牌獎；1993年：台北中華美食國際組銅牌獎；1997年：大東城市技術獎；1998年：參加美國紐約食雕表演；1999年：參加日本東京食雕表演。

周振文，現台灣美麗華大飯店副主廚。1995年：代表美麗華大飯店參加“台北中華美食展”蔬果雕展示，榮獲最佳菜餚刀工獎；1997年：受聘擔任台灣省台北縣樹林農會家政班蔬果切雕研習講師；1998年：參加“台北中華美食展”廚藝競賽組蔬果雕刻比賽，榮獲靜態雕刻金牌、動態雕刻銅牌；1998年：受聘擔任台灣省台北縣開明高中蔬果雕刻組第一名；1999年：參加“台北中華美食展”廚藝競賽組，榮獲靜態雕刻銀牌、動態雕刻銅鼎，花式冷盤榮獲銅牌。

創意蔬果切雕與盤飾

基本介紹

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