《水果切雕與拼擺》是2007年四川科學技術出版社出版的圖書，作者是李凱。
基本介紹
- 書名：水果切雕與拼擺
- 作者：李凱
- ISBN：10位[7536461984]13位[9787536461987]
- 定價：￥28.00元
- 出版社：四川科學技術
- 出版時間：2007-03
編輯推薦,作者簡介,目錄,
編輯推薦
呈現在大家眼前的這本書是四川烹飪高等專科學校青年教師李凱繼《食品雕刻精解》之後的又一力作。當下中國烹飪職業教育正處在大分化、大調整、大變革之中，未來的烹飪教育絕不僅僅是技術層面的訓練，而是著重於觀念、思維與創新能力同烹飪技術相結合的綜合教育。該書在技術層面上講解了水果拼盤製作的一些基本技法，旨在讓讀者掌握水果切雕的基本處理流程，在觀念及思維上則注重於創新和規律性的變化，符合當前烹飪教育的需要。
作者簡介
李凱，國家高級中式烹調師、四川省烹飪協會會員、中國烹飪協會會員、四川民俗學會會員、《四川烹飪》雜誌社特邀記者。曾任四川錦江賓館食品工藝美術師、青島唐家老院子行政總廚、成都蜀府宴語餐飲有限公司副總經理。現工作於四川烹飪高等專科學校，住中餐工藝系食品工藝美術教研室主任。在十餘年的餐飲工作中，曾多次在省、市及全國烹飪大賽中獲獎。個人作品曾多次在《四川烹飪》、《成都烹飪》、《華西都市報》、《烹調知識》等省、市級報刊、雜誌上發表，曾著有多部專著。
目錄
一．水果切雕
(一)蘋果切雕2
製法一2
製法二3
製法三4
製法四(蘋果推花)4
製法五(萬聖面具)5
製法六(蘋果鳥)6
製法七(鏤空蘋果盞)7
製法八(蘋果船)8
製法九8
(二)廣柑切雕9
製法一9
製法二(廣柑花)9
製法三
製法四(兔耳朵)
製法五
製法六
製法七
製法八
製法九
製法十
(三)檸檬切雕
製法一(檸檬籃)
製法二(檸檬船)
(四)鳳梨切雕
(五)香蕉切雕
(六)火龍果切雕
製法一
製法二
(七)紅提切雕
(八)楊桃切雕
(九)山竹切雕
(十)西瓜切雕
製法一
製法二22
製法三
製法四
製法五
製法六
製法七26
(十一)香瓜切雕26
製法一26
製法二27
製法二
製法四
(十二)網紋瓜切雕
(十三)哈密瓜切雕
製法一
製法二
(十四)芒果切雕33
二、水果盤飾
盤飾一35
盤飾二36
盤飾三37
盤飾四37
盤飾五38
盤飾六
盤飾七
盤飾作八
盤飾九
盤飾十
盤飾十一
盤飾十二
盤飾十三
盤飾十四42
盤飾十五
盤飾十人
盤飾十七
盤飾十八
盤飾十九
盤飾二十
盤飾二十一45
蕊飾二十二
盤飾二十三
盤飾二十四46
三、水果攢擺
(一)小型果拼48
1．璀璨明珠48
2．孤芳自賞48
3．秋日之媚48
4．母子情深49
5．漁舟唱晚49
6．天香靈秀5D
7．小徑綠陰5D
8．溫柔情思
9．春暖花開
lQ秋日餘韻
11．詩畫一律
12．碧波泛舟
(二)中型果拼
1．斗轉星移
2．潺潺戀曲
3．心語脈絡55
4．春華秋實55
5．飽蘸春暉56
6．相濡以沫56
7．碩果纍纍57
8．夏日嬌陽57
9．金秋之戀58
10．春光明媚58
11．一衣帶水59
12．金玉錦繡59
13．逆光凝思
14．一帆風順60
15．星羅棋布6，
6．令鄉何夕61
17．花團錦簇62
18．最佳拍檔62
19．花樣年華
20．玉露幽花
21．流光溢彩
22．紅色夢想
(三)大型果拼
1．金橙詠秋
2．珠落玉盤
3．秋月映象66
4．燦爛輝煌66
5．守護天使67
6．軒駕楓林67
7．繁花似錦
8．日月同輝
9．奼紫嫣紅69
10．蕭蕭餘音
11．天涯海角
12．眾星捧月72
……
