本書從烹飪實際套用的角度，詳細介紹了各種水果拼盤夢幻切雕的技巧和方法全書內容以實際操作作為特點，特別適用於各種酒店、餐館、西餐廳、甜品店、咖啡館及夜總會等餐飲娛樂行業。全書內容由作者現場演示，攝影師實況拍攝，現教現學，教學互動，圖解技法，簡便易懂，既有專業性，又具實際套用價值。
基本介紹
- 書名：水果拼盤切雕-基礎圍邊盤飾套用
- 作者：喻成清
- ISBN：9787212027247
- 頁數：95
- 出版社：安徽人民出版社
- 出版時間：2006-12-1
- 裝幀：平裝
- 紙張：銅版紙
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
全書內容精華：
水果拼盤切雕常用的工具及原料介紹；
水果拼盤切雕基礎部件製作方法示例；
水果拼盤切雕成品的製作方法與示例；
夢幻果盤位上作品賞析；
夢幻果盤綜合賞析與點評。
作者簡介
喻成清，資深食品雕刻師、中式烹飪技師、中國烹飪協會會員、烹飪技能考評員。作者從事烹飪工作多年，先後在北京、廣州多家星級酒店擔任食品雕刻師及烹飪技師。並在多家烹飪技術培訓學術及旅遊院校任職食雕講師，作者現在職於廣州花園酒店擔任餐飲美工及食品雕刻師。 作
目錄
PART 1 水果拼盤切雕常用的工具及原料
一 水果拼盤切雕常用的種類及用途
二 水果拼盤切雕常用的原材料
PART 2 水果拼盤切雕基礎部件的製作方法與示例
白皮瓜
鳳梨
橙子
哈密瓜
火龍果
芒果
木瓜
檸檬
蘋果
奇異果
葡萄
西瓜
香蕉
雪梨
楊桃
PART 3 水果拼盤切雕成品的製作方法與示例
喜字當頭
單鳳立園
滿籃佳果
七彩佳果
色變
芒果火龍盅
瞭望
伸展
孔雀開屏
尾羽
靜帆
竹籃
紅紅滿星
收穫
蝦趣
吉慶有餘
皇冠佳果
群英會
和睦
果上生花
一鷺高升
相依
火聚雙龍
雙龍戲珠
月光秋色
覓食
盛開
荷塘晨輝
瑰寶
火龍菠山
天鵝
七彩繽紛
浪漫風情
企鵝
果塔
兩劍三花
紅塔佳果
鮮花付款果
紅紅火火
紅心四放
騰飛向上
獨立白鷺
PART 4 夢幻果盤位上作品賞析
PART 5 夢幻果盤綜合賞析
