《果蔬切雕基礎教程》按照不同的主題分為花果草木、禽鳥、水產昆蟲、祥獸、人物、情趣小品、建築風景、瓜燈等八類，內容豐富，可操作性強，圖片精美，注重實踐，作品從外形特徵、結構比例、雕刻手法、使用場合等多方面進行解剖，讀者可一步一步地、全面地學好技法。《果蔬切雕基礎教程》非常適合烹飪院校師生、專業廚師、烹飪愛好者參考使用。
基本介紹
- 書名：果蔬切雕基礎教程
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2012年12月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787534151132
- 作者：犀文圖書
- 出版社：浙江科學技術出版社
- 頁數：185頁
- 開本：16
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
《果蔬切雕基礎教程》編輯推薦：形象生動，構思巧妙；栩栩如生，線條流暢；款式博採眾長，精益求精；刀法犀利，比例協調；語言通俗易懂，由淺入深；循序漸進，詳盡闡述。
作者簡介
廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活·經濟”類圖書為主業，集創意、編撰製作和銷售於一體的成長型文化企業。公司成立於2003年9月，90%員工為大專以上學歷，核心團隊皆為業界資深出版人和卓越設計師。公司成立7年來，已與國內外數十家出版機構建立了深度合作的關係，年出品圖書500餘種，年著作權交易150餘種。
犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美髮、養生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性，一流的裝幀設計和版式設計已在生活經濟圖書領域頗有影響。犀文圖書策劃製作的圖書貼近市場，設計水準上乘，在出版業界中獨樹一幟，品牌已見雛形。
犀文圖書根植於厚重的華夏文化，置身於現代圖書市場文化產業之林，志存高遠，弘思遠益。犀文圖書以傳播知識，實用民生為己任，實行現代企業制度，嚴格管理，高效經營，憑藉犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業品質，犀文圖書開拓前進，定會在中國文化產業發展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅則無事不達，用心誠則無事不至。
犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美髮、養生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性，一流的裝幀設計和版式設計已在生活經濟圖書領域頗有影響。犀文圖書策劃製作的圖書貼近市場，設計水準上乘，在出版業界中獨樹一幟，品牌已見雛形。
犀文圖書根植於厚重的華夏文化，置身於現代圖書市場文化產業之林，志存高遠，弘思遠益。犀文圖書以傳播知識，實用民生為己任，實行現代企業制度，嚴格管理，高效經營，憑藉犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業品質，犀文圖書開拓前進，定會在中國文化產業發展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅則無事不達，用心誠則無事不至。
圖書目錄
第一章 果蔬切雕基礎知識
3 第一節 概述
6 第二節 果蔬切雕的材料
7 第三節 果蔬切雕的常用刀具及用途
8 第四節 果蔬切雕的常用刀法
9 第五節 果蔬切雕的注意事項
10 第六節 盤飾拼擺的基本原則
第二章 果蔬切雕入門
12 料頭花的切雕
14 穿花和粘花的製作
16 番茄切雕製作
18 黃瓜切雕製作
20 瓜皮切雕製作
21 蔥花、白菜菊、複葉的製作
第三章 花果草木
23 花果草木雕刻基礎知識
24 馬蹄蓮
25 月季花
26 向日葵
27 大麗花
28 山茶花
29 茶花樹
30 菊花
31 荷花
32 迎春牡丹
33 富貴牡丹
34 心花怒放
35 花好月圓
36 茄子花\奇葩
37 辣椒花\一枝獨秀
38 翠玉月季
39 山花爛漫\水仙花
40 四瓣花
41 芬芳\山野花
42 荷花\荷藕飄香
43 千嬌白媚\相依相伴
44 雙桃賀歲\壽桃籃
45 葡萄\茄子
46 原野風情\玉米棒
47 翠竹
48 椰樹\椰林風光
49 大展鴻圖\薔薇花\清雅
第四章 禽鳥
51 禽鳥雕刻基礎知識
52 鳥頭
54 鳥翅
55 鳥尾
56 回望
57 天鵝
58 翔
59 心心相印\天鵝載寶
60 鴨子
61 仙鶴
62 兩相依
63 鶴舞\松鶴長春
64 孔雀
65 孔雀牡丹
66 錦雞
67 白鷺
68 鷹
69 覓食
70 鷸蚌相爭\豪情萬丈
71 壽帶鳥
72 壽比南山
73 山雀\雙棲壽帶
74 鸚鵡
75 燕子
76 鴛鴦
77 戲水鴛鴦
78 鳳凰
79 牡丹鳳凰\彩鳳
80 飛鳳朝陽
81 春光明媚
82 雙喜臨門\蜂鳥
83 海鷗搏浪\合家歡
84 情侶鴿
85 凝眸\鶴舞天涯
86 比翼雙飛
87 守望\母愛
第五章 水產昆蟲
89 水產昆蟲雕刻基礎知識
90 神仙魚
91 金魚
92 金玉滿堂
93 鯉魚
94 雙鯉戲水\試比高
95 鯉魚跳龍門\躍
96 蟹
97 蝦
98 蝦趣\出遊
99 海豚
100 海獅戲球\海馬
101 旗魚
102 年年有餘
103 弄潮兒\蝴蝶魚
104 蜻蜓\螳螂
105 蟈蟈
106 蟈蟈翠竹
107 蝴蝶
108 蝶戀花\雙飛蝴蝶
109 青蛙
111 祥獸雕刻基礎知識
112 龍的雕刻
114 行龍
115 騰龍
116 盤龍
117 嘯龍
118 神龍回首\火龍吐珠
119 龍魚\玉龍鬧海
120 馬的雕刻
122 馬
123 松鼠
124 鹿
125 逐鹿
126 伴侶\雙鹿
127 大象
128 卡通貓
129 獅子
130 麒麟
131 牛
132 兔子
133 玉兔\月兔
134 羊
135 猴子
136 母子樂
137 狼狗
138 小豬
139 恐龍
140 駱駝
141 神龜
142 龜兔賽跑
143 虎
144 金鳳獨立
145 蛻變
第七章 人物
147 人物雕刻基礎知識
148 人物五官分步圖解
150 仕女頭像
151 仕女
152 天女散花
153 壽星頭像\小孩頭像
154 漁翁
155 彌勒佛
156 布袋和尚
157 壽星公
158 仙樂飄飄
159 歡歸
160 孩童
161 財神
162 太白醉酒
第八章 情趣小品
164 鄉村小景
165 笑眯眯\喜慶燈籠
166 希望\一帆風順
167 如意寶\游
168 天音\琴韻
169 東方明珠\塔
170 公園一角
171 小磨坊\美酒飄香\笛聲悠揚
172 發財樹\第一桶金\恭喜發財
第九章 建築風景
174 建築風景雕刻基礎知識
175 橋
176 亭
177 塔
178 園林風光\黃包車
第十章 瓜燈
180 瓜盅瓜燈雕刻基礎知識
182 冬瓜盅
183 丹鳳西瓜盅
184 西瓜燈
185 金瓜盅
3 第一節 概述
6 第二節 果蔬切雕的材料
7 第三節 果蔬切雕的常用刀具及用途
8 第四節 果蔬切雕的常用刀法
9 第五節 果蔬切雕的注意事項
10 第六節 盤飾拼擺的基本原則
第二章 果蔬切雕入門
12 料頭花的切雕
14 穿花和粘花的製作
16 番茄切雕製作
18 黃瓜切雕製作
20 瓜皮切雕製作
21 蔥花、白菜菊、複葉的製作
第三章 花果草木
23 花果草木雕刻基礎知識
24 馬蹄蓮
25 月季花
26 向日葵
27 大麗花
28 山茶花
29 茶花樹
30 菊花
31 荷花
32 迎春牡丹
33 富貴牡丹
34 心花怒放
35 花好月圓
36 茄子花\奇葩
37 辣椒花\一枝獨秀
38 翠玉月季
39 山花爛漫\水仙花
40 四瓣花
41 芬芳\山野花
42 荷花\荷藕飄香
43 千嬌白媚\相依相伴
44 雙桃賀歲\壽桃籃
45 葡萄\茄子
46 原野風情\玉米棒
47 翠竹
48 椰樹\椰林風光
49 大展鴻圖\薔薇花\清雅
第四章 禽鳥
51 禽鳥雕刻基礎知識
52 鳥頭
54 鳥翅
55 鳥尾
56 回望
57 天鵝
58 翔
59 心心相印\天鵝載寶
60 鴨子
61 仙鶴
62 兩相依
63 鶴舞\松鶴長春
64 孔雀
65 孔雀牡丹
66 錦雞
67 白鷺
68 鷹
69 覓食
70 鷸蚌相爭\豪情萬丈
71 壽帶鳥
72 壽比南山
73 山雀\雙棲壽帶
74 鸚鵡
75 燕子
76 鴛鴦
77 戲水鴛鴦
78 鳳凰
79 牡丹鳳凰\彩鳳
80 飛鳳朝陽
81 春光明媚
82 雙喜臨門\蜂鳥
83 海鷗搏浪\合家歡
84 情侶鴿
85 凝眸\鶴舞天涯
86 比翼雙飛
87 守望\母愛
第五章 水產昆蟲
89 水產昆蟲雕刻基礎知識
90 神仙魚
91 金魚
92 金玉滿堂
93 鯉魚
94 雙鯉戲水\試比高
95 鯉魚跳龍門\躍
96 蟹
97 蝦
98 蝦趣\出遊
99 海豚
100 海獅戲球\海馬
101 旗魚
102 年年有餘
103 弄潮兒\蝴蝶魚
104 蜻蜓\螳螂
105 蟈蟈
106 蟈蟈翠竹
107 蝴蝶
108 蝶戀花\雙飛蝴蝶
109 青蛙
111 祥獸雕刻基礎知識
112 龍的雕刻
114 行龍
115 騰龍
116 盤龍
117 嘯龍
118 神龍回首\火龍吐珠
119 龍魚\玉龍鬧海
120 馬的雕刻
122 馬
123 松鼠
124 鹿
125 逐鹿
126 伴侶\雙鹿
127 大象
128 卡通貓
129 獅子
130 麒麟
131 牛
132 兔子
133 玉兔\月兔
134 羊
135 猴子
136 母子樂
137 狼狗
138 小豬
139 恐龍
140 駱駝
141 神龜
142 龜兔賽跑
143 虎
144 金鳳獨立
145 蛻變
第七章 人物
147 人物雕刻基礎知識
148 人物五官分步圖解
150 仕女頭像
151 仕女
152 天女散花
153 壽星頭像\小孩頭像
154 漁翁
155 彌勒佛
156 布袋和尚
157 壽星公
158 仙樂飄飄
159 歡歸
160 孩童
161 財神
162 太白醉酒
第八章 情趣小品
164 鄉村小景
165 笑眯眯\喜慶燈籠
166 希望\一帆風順
167 如意寶\游
168 天音\琴韻
169 東方明珠\塔
170 公園一角
171 小磨坊\美酒飄香\笛聲悠揚
172 發財樹\第一桶金\恭喜發財
第九章 建築風景
174 建築風景雕刻基礎知識
175 橋
176 亭
177 塔
178 園林風光\黃包車
第十章 瓜燈
180 瓜盅瓜燈雕刻基礎知識
182 冬瓜盅
183 丹鳳西瓜盅
184 西瓜燈
185 金瓜盅
序言
中華飲食文化博大精深，源遠流長，並以選料廣泛、技法多樣、口味多變、品評多元化等特點，在世界上享有盛譽。
我國飲食素來以“色、香、味”著稱，當今，隨著人們生活水平的提高，“形、意”也引起了人們的關注，如果“色、香、味”佳，而“形、意”也不錯，那將會使食客食慾大增。至此，追求“形、意”的果蔬切雕得到高度重視，雕刻大師不斷湧現，專業學習的人、業餘學習的人越來越多，餐館、酒店等對其的運用越來越廣泛，有的家庭也開始嘗試學習切雕藝術，並於宴請客人時小露一手。
果蔬切雕是一門藝術，它是將蔬菜、水果等雕刻成精妙的形狀，並用於裝飾菜品的一種技藝。如惟妙惟肖的人物、栩栩如生的動物、精緻典雅的花卉等，用這些精工細作的蔬果拼擺成各式盤頭，然後套用於各種宴席，裝飾和美化菜餚，給人以美的藝術享受。一道精美的菜餚如果有一個貼切的雕刻作品襯托，能使菜餚更加光彩奪目，為宴席增添氣氛，令食客增進食慾。當今，美術原理已廣泛套用於果蔬切雕中，如把色彩、造型、線條、圖案等表現其中，出現了冷拼藝術、熱菜造型藝術、食品雕刻藝術。
本書按照不同的主題分為花果草木、禽鳥、水產昆蟲、祥獸、人物、情趣小品、建築風景、瓜燈等八類，旨在幫助讀者掌握不同類型的雕刻方法。
本書以瓜果蔬菜為原料，通過切、削、旋、戳、刻等手法，把普通的原料變成玲瓏剔透、栩栩如生的動植物形象，同時從果蔬雕刻的基礎知識、基本技法和操作要領等方面加以詳盡闡述，由淺入深，循序漸進，既注重理論知識的介紹，也重視實用性和可操作性。本書內容翔實、豐富，圖片數量多且精美，講究實效，注重實踐，多數作品從外形特徵、結構比例、雕刻手法、使用場合等方面作了點撥。
本書非常適合烹飪院校師生、專業廚師、烹飪愛好者參考使用。
我國飲食素來以“色、香、味”著稱，當今，隨著人們生活水平的提高，“形、意”也引起了人們的關注，如果“色、香、味”佳，而“形、意”也不錯，那將會使食客食慾大增。至此，追求“形、意”的果蔬切雕得到高度重視，雕刻大師不斷湧現，專業學習的人、業餘學習的人越來越多，餐館、酒店等對其的運用越來越廣泛，有的家庭也開始嘗試學習切雕藝術，並於宴請客人時小露一手。
果蔬切雕是一門藝術，它是將蔬菜、水果等雕刻成精妙的形狀，並用於裝飾菜品的一種技藝。如惟妙惟肖的人物、栩栩如生的動物、精緻典雅的花卉等，用這些精工細作的蔬果拼擺成各式盤頭，然後套用於各種宴席，裝飾和美化菜餚，給人以美的藝術享受。一道精美的菜餚如果有一個貼切的雕刻作品襯托，能使菜餚更加光彩奪目，為宴席增添氣氛，令食客增進食慾。當今，美術原理已廣泛套用於果蔬切雕中，如把色彩、造型、線條、圖案等表現其中，出現了冷拼藝術、熱菜造型藝術、食品雕刻藝術。
本書按照不同的主題分為花果草木、禽鳥、水產昆蟲、祥獸、人物、情趣小品、建築風景、瓜燈等八類，旨在幫助讀者掌握不同類型的雕刻方法。
本書以瓜果蔬菜為原料，通過切、削、旋、戳、刻等手法，把普通的原料變成玲瓏剔透、栩栩如生的動植物形象，同時從果蔬雕刻的基礎知識、基本技法和操作要領等方面加以詳盡闡述，由淺入深，循序漸進，既注重理論知識的介紹，也重視實用性和可操作性。本書內容翔實、豐富，圖片數量多且精美，講究實效，注重實踐，多數作品從外形特徵、結構比例、雕刻手法、使用場合等方面作了點撥。
本書非常適合烹飪院校師生、專業廚師、烹飪愛好者參考使用。
