《果雕盤飾杯飾基礎入門》是2016年9月福建科學技術出版社出版的圖書，作者是魏仕傑。
基本介紹
- 書名：果雕盤飾杯飾基礎入門
- 作者：魏仕傑
- ISBN：9787533551087
- 頁數：112頁
- 定價：35元
- 出版社：福建科學技術出版社
- 出版時間：2016年9月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書介紹了基礎的刀法、刀工變化；更有146款道寒匙膠基礎難度幾龍敬、實用面廣、勻稱優美的小件邀組煮榆果雕造型，每款均以詳細步驟圖文介紹，讓讀者可“穩操勝券”，輕鬆運用於菜餚、酒水的各種場合。
圖書目錄
第一章 蔬果雕概論6
蔬果雕體定刻及意義6
蔬果雕刻的特點6
蔬講料趨果雕刻的表現形態..7
蔬果雕刻的主要用途..7
蔬果雕刻的基本步驟..8
作品的保存..8
第二章 食材的認識與選購.9
水果類9
蔬菜類9
第三章 工具12
蔬果切雕工具介紹.12
蔬果切雕工具的選購13
蔬果切雕工具的保養14
刀具的正確使用方法15
第四章 各種刀法示範17
直刀法.17
平推刀法17
直推刀法18
拉刀法.18
推拉刀法19
滾刀法.19
蝴蝶刀法19
第五章 基礎刀工示範20
切小丁.20
切片.20
切絲.21
切末.21
切粗條屑主才.22
切條.22
切菱形片23
切丁.23
第六章 蔬果切雕示範與操作..24
大黃瓜切雕25
小黃瓜切雕35
水花.45
白蘿蔔切雕52
胡蘿蔔切雕57
茄子切雕65
甜椒切雕69
番茄切雕70
紅辣椒切雕73
橙子切雕75
蘋果切雕86
杯飾.90
第七章 圍邊盤飾示範.105
大黃瓜盤飾.106
番才煉循茄盤飾.108
橙子盤飾.109
小黃瓜盤飾.111
