剁椒蒸魚是一道湖南省地方的傳統名菜，屬於湘菜系，口味獨特，深受喜愛。主材料為魚肉、剁椒醬。
草魚洗淨用剪刀剪出花刀。魚用紹酒胡椒粉醃漬。魚放在安利皇后鍋的蒸盤裡。剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬，將拌好的醬均勻放在魚上面。放入蒸鍋上汽後蒸中小火蒸8分鐘即可。
基本介紹
菜品特色,做法,營養價值,
菜品特色
原料
草魚一條一斤半、青豆、甜玉米粒（罐頭或袋裝）
剁椒蒸魚
剁椒蒸魚調料
剁椒一瓶、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香蔥一小把、姜、蒜。
做法
1、草魚洗淨用剪刀剪出花刀。
2、魚用紹酒胡椒粉醃漬。魚放在安利皇后鍋的蒸盤裡。
3、剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬，
4、將拌好的醬均勻放在魚上面。
5、放入蒸鍋上汽後蒸
6、中小火蒸8分鐘即可。
做法
大蔥剖半切段、姜切片，一半鋪於蒸魚盤底，另一半備用；紅椒和另一部分姜切米，香蔥切成蔥花，備用；香菜切成小段，備用；魚用米酒、花椒粉醃一下，再均勻塗抹上剁椒，放入蒸盤中擺好，上面再鋪上一些薑片，蔥段，不必加味素雞精之類 要新鮮原味。 蒸鍋內水燒開，把魚放入蒸架上（一定要先燒開水再放魚，無數前輩無數次這樣說到，總不會錯的），蓋上蓋子大火蒸七八分鐘，關火後虛蒸七八分鐘。 撿出表面上的蔥段、薑片丟棄，撒上備好的紅椒米和姜米、蔥花、香菜，如果用紅剁椒的話，可以最後不用紅椒米，如果刀功好的話，用大蔥和生薑切成又細又長的蔥薑絲灑在上面，也相當漂亮。 淋上蒸魚醬汁（醬汁要熱的味道才好，可以和魚同蒸，也可用微波加熱）。 淋上適量熱油，油溫也一定要高，去腥提鮮香。
營養價值
主料
剁椒蒸魚新鮮白甲魚魚肉一塊（選魚頭以下魚尾以上腹部一段，一斤左右）， 剁椒一瓶
配料
大蔥、生薑、紅椒、香蔥、香菜 蒸魚醬汁：普通生抽 +米酒+老陳醋（有蒸魚醬油也可，不過自己配的口味豐富一些）
