基本介紹
形態特徵,植物形態,果實形態,原始形態,生長環境,分布範圍,栽培技術,繁殖技術,育苗步驟,定植,整形修剪,採收乾制,病蟲害防治,食用方法,食用,飲用舉例,歷史淵源,文化傳說,
形態特徵
植物形態
落葉灌木，高0.8～2米。根木質，粗長，暗褐色。枝暗紫色，無毛，小枝及葉柄基部有成對的皮刺，刺稍彎曲或直。單數羽狀複葉互生；小葉5～9，長圓形或闊披針形，長1～3.5厘米，寬0.5～1.5厘米，先端尖或稍鈍，基部圓形或楔形，邊緣具細鋸齒，上面深綠色，無毛，下面灰白色，有粒狀腺點及短柔毛；葉柄有腺體；托葉宿存，長1厘米，下部2/3與葉柄合生。花單生或2～3朵；深紅色，徑約4厘米；萼片窄披針形，與花冠等長，全緣，果期時增大。果實球形或卵圓形，徑1～1.5厘米，紅色，具宿存萼。花期6～7月。果期8～9月。
開展灌木，高1米-2.5米；葉有刺枝，奇數羽狀複葉，花淡紅或粉紅色，果面布滿毛刺，因而俗稱刺鳳梨。樹皮灰褐色，成片狀剝落；小枝圓柱形，斜向上升，有基部稍扁而成對皮刺。小葉9片-15片，連葉柄長5厘米-11厘米，小葉片橢圓形或長圓形，稀倒卵形，長1厘米-2厘米，寬6毫米-12毫米，先端急尖或圓鈍，基部寬楔形，邊緣有細銳鋸齒，兩面無毛，下面葉脈突起，網脈明顯，葉軸和葉柄有散生小皮刺；托葉大部貼生於葉柄，離生部分呈鑽形，邊緣有腺毛。
花朵形態
花單生或2朵-3朵，生於短枝頂端，花直徑5厘米-6厘米；花梗短；小苞片2枚-3枚，卵形，邊緣有腺毛；萼片通常寬卵形，先端漸尖，有羽狀裂片，內面密被絨毛，外面密被針刺；花瓣重瓣至半重瓣，淡紅色或粉紅色，微香，倒卵形，外輪花瓣大，內輪較小；雄蕊多數著生在杯狀萼筒邊緣；心皮多數，著生在花托底部；花柱離生，被毛，不外伸，短於雄蕊。
果實形態
果扁球形，直徑3厘米-4厘米，綠紅色，外面密生針刺；萼片宿存，直立。花期5月-7月，果期8月-10月[1]。
果實呈扁球形或圓錐形，稀紡錘形，直徑2厘米-4厘米。表面黃褐
色，密被針刺，有的並具褐色斑點；先端常有黃褐色宿存的花萼5瓣，亦被披針刺。縱剖面觀：果肉黃白色；種子多數，著生於萼筒基部凸起的花托上，卵圓形，淺黃色，直徑約1.5毫米-3毫米，骨質。氣微香，味酸、澀、微甜
原始形態
刺梨
1.繅絲花灌木，高約1厘米-2.5厘米；樹皮灰褐色，成片狀剝落；小枝常有成對皮刺。羽狀複葉；小葉9片-15片，連葉柄長5厘米-11厘米；葉柄和葉軸疏生小皮刺；托葉大部貼生於葉柄；小葉片橢圓形或長圓形，長1厘米-2厘米，寬0.5厘米-1厘米，先端急尖或鈍，基部寬楔形，邊緣有細銳鋸齒，兩面無毛。花兩性；花1朵-3朵生於短枝頂端；萼裂片5，通常寬卵形，兩面有絨毛，密生針刺；花直徑5厘米-6厘米；重瓣至半重瓣，外輪花瓣大，內輪較小，淡紅色或粉紅色，微芳香；雄蕊多數，著生在杯狀萼筒邊緣；心皮多數，花柱離生。果扁球形，直徑3厘米-4厘米，綠色，外面密生針刺，宿存的萼裂片直立。花期5月-7月，果期8月-10月。
2.本變型花為單瓣，粉紅色，直徑4厘米-6厘米。
生長環境
生於林緣開闊地及河岸邊，山坡灌叢間及雜林中野外山坡。
分布範圍
分布黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北、山西、川渝等地。
栽培技術
繁殖技術
種子繁殖
分春播和秋播。刺梨種子無明顯的休眠期，秋季種子成熟後立即播種，
其發芽率及出苗率可達90%以上。秋播，9月上、中旬果實成熟後採種，立即播人苗床，10月中、下旬出苗。第二年3月移栽苗圃，年底可出圃。但在冬季嚴寒地區需要覆蓋塑膠薄膜防凍。春播以2月下旬至3月上旬為宜，4月上旬出苗，5月下旬至6月上旬移栽到苗圃。播種前一天將種子放人50℃-60℃的溫水中浸種12小時-24小時，取出後洗淨播種，可提早5天發芽，提高發芽率。
營養繁殖
刺梨的枝條易產生不定根，根易形成不定芽，可採用扦插、分株和壓條等繁殖育苗。
（1）扦插繁殖
刺梨扦插，春、夏、秋均可進行（以秋插為例）。
做床。選背風稍陰、土壤肥沃、有澆水條件的沙壤土做床，深翻，施底肥，耙乾，做寬1米、長度不限的插床，澆足水後待扦插。
剪插條。從已經結果的優良母樹上剪取已木質化的當年生枝條，剪成長10厘米-15厘米的插條，下剪成馬耳形，扦插深度為插條的2/3，株行距10厘米×25厘米，斜插於苗床上，插完後在苗床上扣一方形塑膠拱棚，並開通風口，上凍後及時將通風口封閉，待第二年春插穗萌芽時澆一次水，逐漸打開通風口，30天左右撤去薄膜，秋季即可成苗出圃。
（2）壓條繁殖
刺梨採用各種壓條方法都易獲得良好的效果，水平壓條成苗率高，除所壓枝條的先端數芽之外，壓入土中的每一節都能髮根生枝成苗，如為了保持一定的母株數量可用株叢外圍枝水平壓條，春季壓條，秋季即可切離起苗，一母株可得20株左右的苗。
（3）組織培養
1982年高相福等開始對刺梨組織培養快速繁殖進行了研究，並在當年培育出第一批刺梨組培苗。現將情況簡介如下。
選用優良單株上的莖尖進行培養。將採集來的莖尖，先用清水沖洗乾淨，去掉大葉片，用0．1%的升汞溶液浸泡3分鐘—5分鐘；或用酒精浸泡半分鐘再用漂白粉飽和上清液浸泡6分鐘一10分鐘，用無菌水沖洗3次—5次，然後在無菌條件下，剪去藥液接觸過的傷口，保留莖尖0.5厘米—1厘米，插入裝在三角瓶內經高壓滅菌的MS培養基上培養。在溫度25±3℃、濕度60%一80%、光照強度2000勒克斯—3000勒克斯、光照時間10±2小時的培養室條件下培養。
（4）培養基成分
刺梨圖(2張)
育苗步驟
莖尖插到培養基中培養18±4天開始生根，試管苗的根為1條—14條，成放射狀分布，開始為白色，後逐漸老化變黃，變褐，最後變為灰褐色。生根後的莖尖，成為一株完整的試管苗。當試管苗高1．5厘米—3厘米，根長至1.5厘米以上，尚未老化變色前需進行第一次移栽。此次移栽是把適合移栽的試管苗假植到裝有珍珠岩粉的小缽內，立即澆水後把小缽移入塑膠小拱棚內假植5天—6天。然後再把珍珠岩粉小缽內的組培苗移栽到裝有腐植土的小缽內，澆透水，置於塑膠小拱棚內，此為第二次移栽。經過二次移栽的苗，在小拱棚內培育10天左右，即可去掉小拱棚，處於露地條件，此時要注意小缽的水分管理，上午要澆水，晴天陽光過強要用遮陽網。去掉小拱棚後經1個月左右，組培苗就可以移栽到苗圃中去。在貴州，以3月—6月和9月一11月移栽到露地苗圃最好，移栽成活率高。
定植
定植前適宜期為12月下旬至次年2月上旬。
1.定植前土壤準備
定植前土壤要進行深翻熟化、改良和挖好定植溝或穴。
山地建園，土壤耕層薄，有機質少，肥力低，需要進行土壤改良，定植前一般要挖深40厘米、寬或直徑60厘米的溝或穴，將表土與農家肥等充分混合回填並用水沉實或邊境邊踏實。
2.定植密度
對立地條件差或管理粗放的地塊，可採用2米×1米或2米×1．5米的行株距；對土壤肥沃、雨水充足的地塊，行株距可適當大些，以2．5米×1．5米或2．0米×1．5米較適宜。
3.定植時期
因刺梨喜濕不耐乾旱，保護組織又不發達，易蒸騰失水，所以在貴州地區一般於11月下旬到翌年2月上旬刺梨落葉後的休眠期內定植，其他地區可依實際情況酌情而定。
4.定植技術
定植時，先在定植穴上挖大小適宜的坑，將刺梨苗放入坑內，確定好苗木的位置和深度，將根系疏展，填入細土，再將苗木略向上提，使其根系伸展開，然後將士填回，踏實。定植的深度以苗木出圃時的埋土深度為準，在定植穴周圍或溝的兩側築上小土埂，澆透定植水，加強管理，以保成活。
整形修剪
刺梨是一種叢生性強的灌木，層性弱，成株叢狀生長結果。刺梨的芽具有早熟性，當年形成後立即萌發生長。芽有主芽和副芽之分，一般由主芽萌發抽枝，枝條生長無明顯頂端優勢，一般枝條中部的生長勢較強，生長量較大，枝條有自剪現象，合軸生長。刺梨的結果母枝多為一年生枝，二年生枝較少抽生果枝。結果母枝一般除基部和頂部幾節外，下部至上部都易形成混合芽抽生結果枝，結果枝有單花結果枝和花序結果枝兩種。
一般多為單花結果枝，生長健壯的結果母枝，可抽生花序結果枝。花序結果枝，一般具有3朵—4朵花，多的可達7朵花，形成不規則的傘房花序結果。
根據楊勝學進行的刺梨整形與產量關係試驗研究表明，人工栽培刺梨，整形應以不控制主枝數目、保持自然多乾的樹形為主。因為刺梨是叢生性強的灌木，人為強行單幹、雙乾以及三乾自然型，必然造成修剪過重，這樣會大大降低單株產量和單位面積產量，不利於早結果早豐產。
研究還表明，輕度修剪能提高刺梨的光合效率，從而提高坐率，由於刺梨是叢生灌木，層性弱，枝條易密集，形成較多下部和內膛枝，這些枝常因通風透光不好，造成生長不良以至枯死。
輕度修剪可改善下部和內膛枝條的通風透光條件，提高光合效率，達到主體結果的目的。刺梨的修剪，在冬季只宜剪除枯枝、病蟲枝、衰老枝。在修剪老枝時，應考慮有利於促發粗壯枝條，一般對衰老枝不採取徹底剪除的辦法。夏季修剪只對強枝作摘心處理。
採收乾制
自8月~9月底均有果實陸續成熟，應以果實深黃色，並有果香味散發時分批採摘為好。採摘時應輕放防壓，采後立即出售。乾果加工簡便，將果實曬乾、烘乾即可。乾製品存放時間約為1年，應在入庫前將每噸乾製品用硫磺粉2千克熏2小時，然後用麻袋包裝，外套薄膜袋貯藏，1年後維生素C僅損失2．85%。如不經熏硫處理，1年後維生素C損失會高達 80.1%。
刺梨採收乾制(4張)
病蟲害防治
刺梨常見病蟲害有白粉病、蚜蟲、刺蛾、避債蛾、黑刺粉虱及食心蟲等。白粉病春秋皆有發生，應於6月上旬發病初期及時噴粉銹寧，防效可達74%-88%。蚜蟲主要危害新梢，宜用80%敵敵畏2000倍液噴灑，防效較好，此外，對葉蟬、刺蛾、捲葉蛾、小猿葉蟲等也有效。黑刺粉虱寄生於葉背面，在5~8月發生蟲害時，可用2000倍水胺硫磷防治。用2．5%敵殺死6000倍液噴灑，在7月上旬至8月連噴2次可防治食心蟲。
食用方法
食用
鮮食
颳去刺挖去種子，即可食，放冰櫃內，可保存1個月—2個月，用食品塑膠袋（1斤—2斤）裝，可放冰櫃保鮮。
糖漬
去除刺，放瓷罐內壓緊（避用金屬，免破壞VC），以裝3罐—5罐好，拌勻起初幾天由於空氣放出和部分白糖發酵起泡，過幾天就沒有，這不是腐敗，不會影響品質。由於高濃度糖液、具有抗氧化和反滲透作用，使細菌不能影響品質。由於高濃度糖液、具有抗氧化和反滲透作用，使細菌不能生存，起到防腐保鮮作用，食用時自上而下，每次2匙—4匙，沖一杯水，連同刺梨一起食用（渣可吐出）濃香，風味獨特，既當飲料，又當藥品，起到保健、防病、治病、美容，延壽作用，開灌時除了濃香之外，有少量酒味，這是小量糖發酵成酒精所致，不影響食用營養價值，據試驗刺梨汁在稀釋2倍下穩定，而此法是未經稀釋的原液更加穩定。這方法營養損失少，食用6個月—1年也不壞，常溫下貯藏3個月以上，尚有SOD活性存在，這可能SOD未離開膜結合狀態和刺汁中有某種成份對SOD的保護作用有關，極適宜城鄉居民自製。（工業上可以刺梨製成發酵酒）。
- 浸酒、喜酒者，將刺，籽去除浸酒，500g酒浸250g刺梨果，酒金黃色、濃香，酒和刺梨同食，常喝解疲勞、美容，提高性功能，身體健康明顯。
- 乾制：曬乾和陰乾，用刺梨乾果泡茶長期喝己證實對噴門癌症、高血壓、心臟病有特效。
- 冷藏：用塑膠袋裝好，放冷藏箱內0℃—5℃，60天好果率78%，VC保存率75%以上，或放冷庫內。
飲用舉例
刺梨糯米酒
刺梨糯米酒是將糯米酒與刺梨原酒調配而成的高級營養低度酒。
工藝流程：糯米→浸泡→蒸米→淋水（加曲）→入罐糖化→
刺梨(7張)
製作方法
1.採用上等精白糯米，浸泡8小時～12小時（視氣溫而定）
2.蒸米時間10分鐘左右（可視米的質量而定）
3.淋水的目的，主要是為了降溫，同時也可以幫助吸收部分水。
4.曲藥：可採用根霉，加入曲藥量0.3%～0.5%，乾酵毒量可以加入3%～5%。
5.糖化72小時之後，可以開始提汁（酒液），每日提1次，共提3次，出汁率大約80%左右，其酒液的糖分含量28%～30%左右，酸度0.5%～0.6%，酒度5%左右。
6.提汁後，米糟加水發酵，加水比為糟子的1倍～1.5倍，第二天打粑，以後每日打粑1次。
7.蒸餾的米酒約為原料的25%（酒度50°）可以作為調配酒時使用。
8.下膠處理，可採用乾酪素40克/100克，溶解後加入酒中。
9.下膠後1個月加熱，80℃瞬間殺菌，過濾。
10.過濾澄清的刺梨糯米酒，裝瓶，貼商標，包裝入庫。
理化指標
酒度15±1%（20℃），糖分25±2%，總酸0.4%～0.6%，維生素C15毫克～30毫克/100毫升。
每100克刺梨種含有的熱量營養分析如下：
熱量55 千卡
蛋白質 0.7 克
刺梨
脂肪 0.1 克
碳水化合物 16.9 克
膳食纖維 4.1 克
維生素D 2800 微克
維生素A 483 微克
胡蘿蔔素 2900 微克
維生素p 6000 毫克
硫胺素 0.05 毫克
核黃素 0.03 毫克
維生素C 2585 毫克
維生素E 3 毫克
鈣 68 毫克
磷 13 毫克
鐵 2.9 毫克[2]
附方
1，刺梨蜜膏：刺梨適量，加水煎湯，濃縮成膏，或加蜂蜜等量。每次1~2匙，沸水送服。
源於《本草綱目拾遺》。刺梨與蜂蜜同用有養陰生津和清熱作用。用於胃陰不足或熱傷津液，口乾口渴等。
2，刺梨酒：鮮刺梨適量，蒸熟，曬乾，浸製成酒劑服。
源於《滇黔紀游》。此酒“味甚佳，是古制也。”有健胃消食等功效。用於飲酒之人食欲不振，消化不良者較好。
歷史淵源
歷史上利用刺梨釀製刺梨酒的記載，最早始見於清道光十三年（公元1833年）吳嵩梁在《還任黔西》的詩句：“新釀刺梨邀一醉，飽與香稻愧三年”。比此詩稍早或稍晚的貝青喬的《苗俗記》載：“刺梨一名送香歸……味甘微酸，釀酒極香。”公元1840年的《思南府續志》：“刺梨野生，實似榴而小，多刺，其房可釀酒……”同年《仁懷直錄廳志》亦有刺梨酒的記載。公元1850年的《貴陽府志》，有“……以刺梨摻糯米造酒者，味甜而能消食”的記載。章永康《瑟廬詩草》：“葵筍家家餉，刺梨處處酤。”據《布依族簡史》載：“花溪刺梨糯米酒，馳名中外，它是清鹹豐同治年間，青岩附近的龍井寨、關口寨的布依族首先創造的”。
文化傳說
典故：
相傳在三國時期，孟獲起兵造反在雲貴邊界興義、安順一帶，那裡是亞熱帶氣候，經常是瘴氣瀰漫，瘟疫流行。且說諸葛大軍浩浩蕩蕩到達安順，正逢當地雨季，大軍撿高地紮寨，埋鍋做飯。並派人四處打探軍情。正欲點兵，突然，中軍來報。大營內許多軍士不知怎么回事，腹痛噁心，病倒許多。諸葛
刺梨
亮聞報大驚。這十萬大軍是國家安全的命根子，不能有任何閃失啊！假如平不了孟獲，邊境將永遠沒有寧日了。他命令隨軍醫師前往治療。誰知，軍士服藥後一點起色都沒有。反到更加沉重，這如何是好呢？諸葛亮愁緒交加，也病倒了。
在這危難之時，突然有人前來求見諸葛亮，說有良策告知！諸葛亮急忙招來大營。此人乃漢人，人稱“醉葫蘆”，先族為劉邦軍士，後因為作戰受傷被當地土人收留治療，後來就留在了此地。他很仰慕諸葛亮，又聽說劉備是劉邦的後裔。有難，急忙前來獻策！
他問請了諸葛亮及其眾軍士的病情，不慌不忙地從懷中掏出一個葫蘆，拔開塞子，喝了一口，這時，一股奇香衝進大家的鼻孔。醉葫蘆把葫蘆遞到軍士手中，讓其獻給諸葛，諸葛只喝了一口，便覺的心曠神怡，諸病全無，大喜，當即讓帳下軍官試之，軍官當場也好了許多。諸葛亮問
刺梨
醉葫蘆，我乃十萬大軍，生病者已經占了三成，如何處置。只見醉葫蘆笑曰。我有良策。請派人跟我來！
不一會，眾軍士用馬匹帶回十幾個大罈子，全部是幽香無比的好酒，凡生病者每人一杯，眾軍士喝下此酒，病體痊癒，並且功力大增。三軍無不歡欣鼓舞，以為逢上仙人搭救，士氣大震。為奪取關隘，七擒孟獲打下了基礎。
事後，諸葛亮問醉葫蘆這酒為什麼有如此神力，醉葫蘆說：雲貴邊界新儀、安順一帶的瘴氣瀰漫和瘟疫，唯一治療的辦法就是用雲果（刺梨），只見醉葫蘆指著高山懸崖上的一叢小樹，看，雲果，眾人一看，果然，雲層環繞高山懸崖，隱約看到一排小樹，有紅點片片。啊！雲果！諸葛亮急忙讓隨軍醫師記下，並讓軍士採集樣品，使其成為軍中聖品。
刺梨的功能具有解毒，健胃，消食、活血、化淤的功能，並能起到防癌抗癌的神奇作用。刺梨釀酒後，各項功效倍增，實為防病之病的神奇保健酒！可稱謂我國又一個神奇的國寶，是貴州人民對祖國酒的文化的一大貢獻！
