根霉

根霉的菌絲無隔膜、有分枝和假根，營養菌絲體上產生匍匐枝，匍匐枝的節間形成特有的假根，從假根處向上叢生直立、不分枝的孢囊梗，頂端膨大形成圓形的孢子囊，囊內產生孢囊孢子。

基本介紹

• 中文名：根霉
• 外文名：Rhizopus
• 形狀：球形或近球形
• 產物：孢囊孢子
• 代表：黑根霉、華根霉和米根霉等
• 用途：用途廣泛

簡介

根霉 (Rhizopus)

孢子囊內囊軸明顯，球形或近球形，囊軸基部與梗相連處有囊托。根霉的孢子可以在固體培養基內保存，能長期保持生活力。

黑根霉也稱匐枝根霉，分布廣泛，常出現於生霉的食品上，瓜果蔬菜等在運輸和貯藏中的腐爛及甘薯的軟腐都與其有關。黑根霉(ATCC6227b)是目前發酵工業上常使用的微生物菌種。黑根霉的最適生長溫度約為28℃，超過32℃不再生長。

圖中1為孢子囊、2為孢囊孢子、3為匍匐枝、4為假根。此外有性生殖時還可以產生接合孢子囊，無性生殖時產生芽孢子。

特徵

米根霉在分類上屬於接合菌亞門(Zygomycota)，接合菌綱(Zygomycetes)，毛霉目(Mucorales)，毛霉科(Mucoraceae)，根霉屬(Rhizopus)。菌落疏鬆或稠密，最初呈白色，後變為灰褐色或黑褐色。菌絲匍匐爬行，無色。假根發達，分枝呈指狀或根狀，呈褐色。孢囊梗直立或稍彎曲，2－4株成束，與假根對生，有時膨大或分枝，呈褐色，長210－2500μm，直徑5－18μm,囊軸呈球形或近球形或卵圓形，呈淡褐色，直徑30－200μm．囊托呈楔型。孢子囊呈球形或近球形，老後呈黑色，直徑60－250μm．孢囊抱子呈橢圓形、球形或其他形，呈黃灰色，直徑5－8μm．有厚垣飽子，其形狀、大小不一致，未見接合抱子。該菌於37－40℃能生長．

用途

根霉在自然界分布很廣，用途廣泛，其澱粉酶活性很強，是釀造工業中常用糖化菌。我國最早利用根霉糖化澱粉（即阿明諾法）生產酒精。根霉能生產延胡索酸、乳酸等有機酸，還能產生芳香性的酯類物質。根霉亦是轉化甾族化合物的重要菌類。與生物技術關係密切的根霉主要有黑根霉、華根霉和米根霉。