冬蔭

冬蔭（Tom yum又名Tom yam），也稱為泰式酸辣湯，是寮國和泰國特有的一種辛辣清湯。冬蔭廣泛地被東南亞各國人食用（新加坡，馬來西亞，印度尼西亞等），已經在全世界受到歡迎。

基本介紹

• 中文名：冬蔭
• 外文名：Tom yum
• 也稱為：泰式酸辣湯
• 地區：寮國和泰國

基本資料

冬蔭從字面上理解，冬蔭源自泰語的兩個單詞“tom”和“yam”。“Tom”是指烹煮的工序，“yam”寮國和泰國的一種酸辣沙拉。因此，“冬蔭”是寮國和泰國的一種酸辣湯。實際上，冬蔭是指它獨特的酸辣口味，以及在肉湯中豐富地加入的香草（fragrant herb）。肉湯最基本的製作材料是湯汁和新鮮的配料，如檸檬草、卡菲爾酸橙葉、高良姜、青檸汁、魚露和紅辣椒碎。

在新加坡、馬來西亞、印度尼西亞等寮國和泰國的鄰國中，冬蔭也用來指各種與真正的寮國泰國冬蔭有明顯不同的酸辣湯。

1997年的亞洲金融危機，有時也被叫做“冬蔭功危機”。

菜品版本

冬蔭功（Tom yum goong或tom yam kung，又名冬陰功），遊客中最流行的一種版本，主料是對蝦。

冬蔭功

冬蔭靶（寮語：Tom yum paa，泰語：tom yam pla）是一種清魚湯，傳統中與米飯共食。幾乎所有江河湖海內的鮮魚都可作為材料製作，通常肉質堅實的魚煮後不會破裂。

冬蔭蓋（Tom yum gai或tom yam kai）是一種雞湯的版本。

冬蔭台（寮語：Tom yum po taek，泰語：tom yam thale）是一種海鮮湯，加有對蝦、魷魚、蛤和魚片。

冬蔭南昆（Tom yam nam khon），以對蝦為主料，再在肉湯中加入少量牛奶或椰奶，以及烤乾辣椒調味。

冬蔭功馬普撈安南昆

冬蔭功馬普撈安南昆（Tom yam kung maphrao on nam khon），一種對蝦冬蔭加入鮮椰肉和少許牛奶或椰奶的版本。

冬蔭卡幕（Tom yam kha mu），加入豬肘小火長時間燉煮製成。