泰式冬蔭功以泰國大頭蝦（淡水蝦頭大，有蝦膏，肥美甘甜）、雞肉為主料的菜品。 基本介紹 中文名：泰式冬蔭功主要原料：大頭蝦是否含防腐劑：否配料：草菇、檸檬葉 正宗的原料：泰國大頭蝦（淡水蝦頭大，有蝦膏，肥美甘甜）、雞肉、檸檬香茅、青檸、南姜、金不換、指天椒、白鬍椒、甘草、辣椒膏、椰奶、蒜頭、紅蔥頭、。實在湊不齊原料，就用九節蝦代替大頭蝦，黃檸代替青檸，野山椒代替指天椒，橙樹葉子代替檸檬葉。把蝦背上開刀，去掉沙線。南姜切片，香茅切段，蒜頭一開二，紅蔥頭切片，雞腿肉切小丁，草菇一開二。製作方法：1、鍋中下油小火炸香蒜頭和紅蔥頭，倒出瀝乾； 2、鍋中余油炒香雞肉丁； 3、再加入辣椒膏一起炒；4、下切碎的野山椒；5、下水和除金不換外所有香料熬煮10分鐘； 6、下九節蝦，文蛤[青鵝]煮熟用鹽，一點點糖，雞粉調味；7、擠入檸檬汁，加椰奶煮開； 8、最後加入金不換，即成酸香鮮辣，口感豐富的冬蔭功福州版了。
